Јилл Ферри / Гетти Имагес
Можда сте чули како реч хинг или хеенг лебди около у погледу индијске хране. Ово су хиндска имена за оно што је на енглеском познато као асафетида . То је зачин који је саставни део индијске кухиње, а даје аутентична јела оног различитог укуса по којем је храна ове земље толико позната и појачава укус других зачина.
Шта је Хинг?
Хинг или хеенг је хиндска реч асафетида (која се понекад пише асафоетида ). Такође је позната као ђаволска гноја и смрдљива гума, као и асант , храна богова, јовани бадиан , хенгу , ингу , каиам и тинг .
То је тамно смеђа супстанца налик смоли која потиче из корена феруле . Ферула је вишегодишња биљка која се односи на целер, першун и шаргарепу и изгледа као џиновска биљка коморача. Узгаја се углавном у Индији, али иу Ирану и Авганистану. Гума се екстрахује из биљке и затим прерађује у грубо-текстурирани жути прах, што је познато под називом зглоб или асафетида.
Када је сирово, шарга има карактеристичан, оштар, оштар мирис који се често може упоредити са куваним јајима или мешавином лука и сумпора. Оно постаје изузетно мирисно када се дода врућем уљу или прочишћеном маслацу за угађање јела. Такође је уобичајено да једноставно додате прстохват директно јелу. Неки кажу да када се скува има мирис леза.
Хинг се може купити у било којој индијској продавници хране у облику ситних грудица или у облику праха. У САД-у можете да га пронађете у праху или помешаном са пшеницом. Толико је оштар да ће мирис прожимати ваш ормар и готово је немогуће уклонити. Из тог разлога, најбоље је да га чувате у непропусним контејнерима, чак и ако је купљен у пластичној посуди.
Како кувати са шарком
Када се упаре са куркумом, осип се обично налази у кари леће попут дал, заједно са другим јелима од поврћа. Хинг се може користити за уравнотежење намирница које су превише киселе, слатке, слане или зачињене. Такође се користи као средство код киселог укуса.
У индијској кухињи хинг се углавном користи за њена пробавна својства. Додаје се храни као што су цурри и пасуљ за које се сматра да у природи стварају гасове или гасове како би их лакше пробавили. Према јогијским стандардима, не треба га јести с луком и белим луком, за шта кажу да могу довести до летаргије.
Ипак, мало је све што вам треба, јер је Хинг врло моћан зачин. Обично ће само прстохват имати велики утицај на целокупно јело. Такође га треба додати током кувања да би се смањила горчина; не посипајте је готовом храном.
Употреба не-хране
Хинг се у Индији не користи само у храни. Тамо верују да може помоћи код бубрежних каменаца и бронхитиса. У Египту се сматра диуретиком, док се у Авганистану користи против чира и чира на капи. Такође се користи за борбу против свега, од астме до грипа, као и контрацептив.
Постоје и друге намирнице које нису повезане са храном. Може се користити као убица дрвећа, мамац за рибу, замка мољаца или одбојник против духа, у зависности од културе.
Ствари о којима сте мислили да знате о индијској храни
