Макимилиан Стоцк Лтд. / Фотографов избор / Гетти Имагес
Кари прах је мешавина зачина која поприми жуту нијансу. Супротно увреженом мишљењу, он није главни састојак индијске кухиње. Карирани прах створили су Британци да би евоцирали суштину индијске хране и не користи се у аутентичној индијској кухињи. Збуњивање је можда последица чињенице да се популарно индијско јело назива "цурри", али тај термин се односи на само јело које је састављено од соса или варива заједно са месом и поврћем. Мешавина зачина која се најчешће користи у индијском цуррију је гарам масала.
Главни састојак цурри праха је куркума. Остали зачини који се могу уградити у мешавину зачина укључују све од ђумбира, цимета, белог лука и клинчића до сенфа, црног бибера и семенка коморача.
Брзе чињенице
Главна компонента: куркума
Рок трајања: три до четири године
Начини употребе: зачин за супе, умаке и маринаде, али не у индијској кухињи
Цурри Повдер против Гарам Масала
Кари у праху и гарам масала су мешавине различитих зачина који у јело уносе сложени укус и богату боју. Главни састојак праха цурри-а је куркума, што му даје онај потпис жуте боје, али не и пуно укуса. Благ укус мјешавине заслужан је за зачине попут пиринча и кумина, као и коријандер. Рецепт за гарам масалу може се разликовати у зависности од региона, али слађи је и слаткији од цурри-праха. Мешавина зачина обично укључује цимет, кардамом, мушкатни орашчић, маце и клинчић, као и коријандер и кумин.
Користи прах цуррија
Иако кари прах није намењен за аутентична индијска јела, ипак има место у фиоци зачина јер може додати јединствен укус у разним рецептима. Кари у праху могу да се користе за зачињавање печеног поврћа, чорбаних супа, хумуса, салате од јаја, па чак и кокица. Даће обичан рецепт онај неочекивани посебан додир топлине и дубине.
Мицхелле Арнолд / ЕиеЕм / Гетти Имагес
симонлонг / Гетти Имагес
Мариха-кухиња / Гетти Имагес
ДеббиСмирнофф / Гетти Имагес
Алекандре Морин-Лаприсе / Гетти Имагес
Како кухати с цурри прахом
Ова зачинна мешавина има користи од мешања са течношћу (попут бујона или кокосовог млека) или јогуртом пре него што је додате у јело, што помаже укусу кари праха да се улива у остале састојке. Кари прах намењен је и за спорије куване рецепте, тако да има времена да се ослободе укуса.
Какав је укус?
Кари прах је спој слатког и слатког, стварајући зачин прах који је земљан и топао са мало светлости. Прах може варирати од благог до зачињеног, у зависности од врсте и количине папра; благи ће навести састојак ђумбира и црног бибера, док ће чили паприке представљати зачињену мјешавину.
Цурри Повдер рецепти
Кари у праху користите као зачин у суповима, гулашима и умацима, као и у маринадама за месо и поврће. Такође додаје занимљив слој укуса пилећој салати, хамбургерима и одмашћеним јајима.
Где купити Цурри пудер
Стакленке и посуде с цурри прахом могу се наћи у дијелу зачина у већини супермаркета. Међутим, ове врсте зачинских мјешавина губе свјежину и укус док сједе на полицама, тако да ће куповина из продавнице зачина или етничког тржишта осигурати живахнију мјешавину праха цуррија. Цурри прах такође можете направити помоћу брусилице за зачине или старе млинца за кафу.
Складиште
Кари прах треба чувати на хладном и тамном месту на собној температури. Ако сте мешавину зачина купили скупно, пребаците је у посуду са чврсто прилегним поклопцем, где ће трајати три до четири године. Да бисте провјерили је ли смјеса још свјежа, мирис и окус пудера; ако је арома слаба и арома једва присутна, време је да замените кари у праху.
Прехрана и користи
Пошто се мјешавине састојака праха разликују по састојцима, тако ће и варирање храњивих састојака варирати. Генерално, зачинска мешавина је добар извор витамина Б6, мангана, гвожђа, витамина К и Е, као и влакана.
Постоје свеукупне предности које кари прах нуди, поготово јер је куркума превладавајући састојак. Куркума је антиоксиданс и има противупална својства, а доказано је да ублажава болове у зглобовима и упале.
Цурри рецепти тако аутентични да ћете помислити да сте у Индији
