Дана Хофф / Фотографов избор РФ / Гетти Имагес
Бурбонски виски је амерички изворни дух. Ради се о строго регулираном производу који се мора производити у Сједињеним Државама и има неколико карактеристика. Бурбон је до сада најпопуларнији стил америчког вискија и спада међу најомиљеније стилове вискија у свету.
Свет бурбона је сложен, а брендови многобројни. Да бисте у потпуности ценили бурбон, добро је разумети шта дефинише овај конкретни виски, шта иде у његову дестилацију и како се то односи на виски у вашој чаши.
Локација
Закони који регулишу производњу бурбона почињу од места где се може произвести. Иако га већина људи повезује са Кентуцкијем, где се прави већина бурбона, он се легално може дестилирати било где у САД-у.
Кентуцки је већ дуго „дом“ бурбона због природних ресурса државе. Од кречњачке базе и тврде воде до плодног тла савршеног за кукуруз, и идеалних климатских услова за старење бачве, савршено је место за прављење одличног боурбона. Прве бурбоне су произведене тамо, а постоји чак и жупанија Боурбон, мада се данас већина бурбона прави у Лоуисвиллеу, Франкфурту и Бардстовну.
На растућем тржишту бурбона сада можете пронаћи импресивне бурбоне из држава Вашингтон и Њујорк. Мале занатске дестилерије у Колораду, Флорида, Илиноису, Ајови, Мичигену, Пенсилванији, Тенесију, Тексасу, Вирџинији и Вајомингу такође производе бурбон.
Масхбилл
Боурбон мора бити направљен са најмање 51 одсто кукуруза, који вискију даје приметну слаткоћу. Међутим, већина бурбона се прави са кукурузом од преко 70 одсто.
Зрна попут јечма, пшенице и ражи сачињавају остатак масе каше (мешавина ферментираних зрна која се дестилирају у виски). Рж даје зачињену ноту бурбону, док пшеница даје мекшу, слађу ноту.
Често се налази у делићу каше без житарица, где се бурбони разликују један од другог. На пример, Макер'с Марк укључује црвену зимску пшеницу, због чега има укус мекши и богатији од већине бурбона. Са друге стране, Буллеит Боурбон масхил укључује 17 процената ражи (високо за стандарде бурбона), што га чини једним од зачињенијих бурбона које ћете пронаћи.
Дестилација и доказ
Традиционално се бурбон двоструко дестилира да се обезбеди глаткоћа и квалитет, мада то није услов. Међутим, Боурбон се не може дестилирати на више од 160 доказа (80 процентних удјела алкохола или АБВ).
Боурбон мора ући у бачву са највише 125 доказа (62, 5 посто АБВ). Ако је дестилат већи од тога, мора се разблажити водом пре него што уђе у соду.
Боурбон можда не може бити у боцама нижим од 80 доказа (40% АБВ), мада су многи јачи од тога. Неке се флаширају по јачини (или отпорној на бачву), што значи да нису разблажене водом између бачве и боце.
Старење
Према закону, бурбон се мора старати у новим храстовим бачвама. Ове бачве се морају угасити изнутра, а већина дестилерија користи угљен број четири (или "алигатор"). Будући да дестиларни са бурбоном не могу легално поново употребити бачве, они се често продају након прве употребе ради остарења осталих ликара, укључујући рум и текилу.
Што се тиче колико дуго мора да се стара боурбон, закон не одређује колико времена. Теоретски, дестиларна би виски могла давати само један дан и легално га може назвати бурбоном. Међутим, већина бурбона проводи неколико година у бачви; четири до седам година је просек. Ако пронађете боцу 10-годишњег или старијег бурбона, вероватно ће бити посебно издање које такође налаже већу цену.
Равни Боурбон
Боурбон стар најмање две године може употребљавати "раван бурбон" на етикети све док је старост вискија одређена. Међутим, Боурбон који има најмање четири године не мора да наводи изјаву о старости за „раван бурбон“. Стога, ако видите боцу с ознаком "раван бурбон" без назнаке његове старости, стара је најмање четири године.
Боурбон у боцама са боцама
Наћи ћете и налепнице с бурбоном на којима пише "Боттлед-ин-Бонд." То је компликована ознака, али у основи је виски производ једне дестилерије из једне сезоне дестилације. Ови вискији морају бити стари најмање четири године и флаширани са најмање 100 доказа (50% АБВ).
Профил укуса
Према закону, бурбон се не може додавати ароме или адитиви у боји. Општи профил укуса Боурбона може се окарактерисати као да има велике ноте ванилије, храста и карамеле. То га чини савршеним вискијем за мешање у коктеле као и уживање равно или на стијенама.
Ароматизирани "Боурбон"
Ако бурбон не може садржавати додатне окусе, зашто се неки боурбон ароматизирају? Технички гледано, јабуке, цимет и други "бурбони" са ароматизањем су ликери вискија. Они нису прави боурбон и правно их не може означити као један.
На пример, Јим Беам Аппле може започети као и било који бурбон из дестилерије, али једном када се дода ароматизација јабука (често заједно са заслађивачима), тада мора бити означена као "ликер вискија". Многи брендови и даље постављају „бурбон“ на етикети, мада ћете приметити да више није истакнут или „раван“ бурбон. Често ћете видети пажљиво формулисану изјаву као што је „Ликер с окусом јабуке са основом вискија од бурбона“.
Коктели
Боурбон је популарна основа многих класичних и модерних коктела. Толико је свестран да ћете уживати у готово сваком рецепту за пиће који не захтева специфичан стил вискија.
Постоји неколико познатих бурбонских коктела који би требали бити на радару сваког љубитеља вискија. Ова пића су идеална када истражујете и брендове, јер не оснажују виски. Уместо тога, пустили су да засја са само мало побољшања укуса које ће показати евентуалне лепше тачке бурбона.
Старомодни је, на пример, готово голи гутљај бурбона, у коме се мешају ништа више од шећера, грицкалица и неколико плодова. Исто тако, Јохн Цоллинс нуди виши, освежавајући начин за уживање у вискију док Манхаттан је вискијев одговор на мартини и савршен је за вечеру. Ако желите да видите како бурбон делује против пикантних цитрусних укуса, ту је виски кисели. И, наравно, сваки бурбон би требало да буде у стању да се држи у менте јулеп.
