Јела
Свјетски познато индијско јело, бириани треба времена и праксе да се направи, али вриједи сваког труда. Дугозрната рижа (попут басмати) ароматизирана егзотичним зачинима, попут шафрана, слојевита је јањетина, пилетина, риба или поврће и густа матичњака. Тада се јело покрије, поклопац се причврсти тијестом, а затим се Бириани куха на слабом пламену. Ово је дефинитивно специјално јело.
Доста се расправља о томе како је то јело настало, али већина се слаже да је његово порекло почело из Перзије као рустикално јело од пиринча и меса, а потом отпутовало у Индију. Тада су рођени различити рецепти бириани , углавном тамо где је постојао кулинарски утицај муслиманске хране, посебно у граду Хидерабад на југу Индије, али и уз јужну обалу. Многе и различите варијације Бирианија зависе од места јела. Неке разлике су суптилне, док се друге разликују додавањем или супституисаним састојцима.
Илустрација: Цоллеен Тигхе © Јела, 2019
Компоненте Бирианија
Главне компоненте овог јела су пиринач, месо, маринада и зачини. Рижа Басмати дефинитивно преовлађује, али наћи ћете и друга зрна попут Сеерага самбе и Јееракасала. Зависно од тога одакле су бирјани , одредиће се врста протеина; приморски региони, на пример, укључују рибу и шкампе, док унутрашња подручја могу садржавати пилетину, козу, овчетину и говедину (углавном бивол, али ако би крава била изван Индије).
Месо се обично маринира пре него што се скува, а најчешћа маринада је на бази јогурта зачињеног јер киселина у јогурту помаже да се месо омекша. Управо слојеви зачина дају Бириани-у његов сложен укус, а ти зачини могу бити цели или млевени, појединачни или мешавина зачина (као што је гарам масала). Биљке и семенке такође могу бити део јела које се често прелива карамелизованим луком, сушеним или свежим воћем, орасима и свежим биљем.
Врсте Бириани
Постоји неколико главних врста бирианија које су специфичне за одређене заједнице. Свака сорта је добила име по месту где је створена.
- Синдхи бириани: Ова егзотична и ароматична врста бирианија популарна је у Пакистану и позната је по зачињеном укусу, мирисном пиринчу и њежном месу. Прави се од меса и пиринча са басматијем, поврћем и разним врстама зачина. Хидерабади бириани: Ова бириани једна је од најпопуларнијих индијских врста бириани. Садржи и козје месо које се маринира и куха заједно са пиринчем, а зачињено је кокосом и шафраном. Малабар Бирииани: Ово је једина верзија бирианија у држави Керала, у индијској држави. То је популарно јело које једе муслиманска заједница Малабар и садржи Кхима рижу помешану са гхее.Цалцутта / Колката бириани: Ова Бириани углавном користи кромпир и јаја, а понекад садржи и месо. Много је лакши зачин; маринада је направљена од цимета, мушкатног орашчића, клинчића, кардамома и других зачина, а пиринач је ароматизиран кетакијем или ружином водом и жуте је боје.Амбур бириани: Овај град штављења коже у Тамил Надуу чини један од најпознатијих врсте бирианија , а град има више продавница бириани него било који други град на свету. Месо и пиринач се кухају одвојено, а затим се спајају, заједно са листићима менте и скуром. затим су слојевити и послужују се у запечаћеном медијуму. Профил зачина није тако интензиван.Мугхлаи бириани: Ова се бириани кува са скута, пилетина, паста од бадема, гхее, суво воће и зелени чили, а има богат укус. Калиани бириани: Мали комади меса бивола иду у овај облик од бирианија , који је познат и као "Хидерабади бириани" сиромашног човека. " Богата је и укусна, али не укључује скупље састојке.
