ЈоеГоугх / Гетти Имагес
- Укупно: 75 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 45 мин
- Принос: 2 1/4 лбс. (16 до 20 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 121 | Калорије |
| 1г | Дебео |
| 13г | Угљикохидрати |
| 14г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 2 1/4 килограма. (16 до 20 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 121 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупна масноћа 1г | 1% |
| Засићене масти 0г | 1% |
| Холестерол 102мг | 34% |
| Натријум 509мг | 22% |
| Укупни угљени хидрати 13г | 5% |
| Дијетална влакна 2г | 9% |
| Протеин 14г | |
| Калцијум 92мг | 7% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Држава Гоа у западној Индији протеже се дуж арапског мора, а кухиња региона Гоан увелико се заснива на њиховој обилној морској храни, под утицајем хиндуистичке, муслиманске и португалске културе. Гоанци су стручњаци за киселост различитих врста меса и рибе, а овај рецепт за свеже киселе краставце није изузетак.
Кисели краставчић треба да се одмара неколико дана како би се сви зачини могли помешати и процветати. Дуго ће се држати у фрижидеру, тако да ако можете да се одупрете да га поједете одједном, можете га уживати у оброцима током наредних дана или планирати да направите унапред и имате на располагању госте. Одличан је укусни топли кухани пиринач или рижото (махунарке попут леће које се ољуште и цепе, а затим кувају у густу гулаш).
Количину топлоте у овом јелу можете прилагодити тако што ћете варирати количину црвеног чилија, који је једини зачињени елемент.
Састојци
- 2 лбс. (1 кг.) Краљевске козице / џамбо козице
- Цртица соли (на укус)
- 1 кашика кашике. Куркума у праху
- 2 десетине сувих црвених чилија
- 1 комад ђумбира величине палца
- Једна велика глава белог лука (15 до 20 режња, режњеви огуљени)
- 4 кашике кашике. семе кима
- 3 шоље (750 мл.) Белог сирћета
Кораци за то
Оперите, очистите и ољуштите козице. Осушите их папирним пешкиром.
Помијешајте сол по укусу и куркуму у малој посуди и утрљајте у козице. Оставите да се маринирају на 1 сат.
У прерађивачу хране уситните црвене чилије, ђумбир, бели лук и семенке кумина, додајући мало сирћета (али не све 3 шоље) како бисте направили густу, глатку пасту. Одложи.
На средње јакој ватри загрејати 4 кашике уља и мешати - пржити козице до златне боје. Оциједите козице на папирним пешкиром и оставите да се охладе.
Зачините пасту зачина у преостале 3 кашике уља док се уље не почне одвајати од масале. Додајте преостали сирће, по потреби зачините сољу и кувајте на средњој ватри још 15 минута. Оставите да се потпуно охлади.
Ставите козице у стаклену теглу и прелијте охлађену смјесу зачина. Добро измешајте и оставите да се одмори неколико дана пре јела.
Послужите уз пиринач и даал или само кувани пиринач.
Ознаке рецепта:
- Бибер
- прилог
- Индијанац
- у недељу
