Сазнајте о бастингу и да ли га вреди

КидСтоцк / Гетти Имагес

Када се пече месо, у рецепту се може затражити печење печења док се кува. Бастинг је кулинарска техника за влажење површине печења меса, перади или друге хране са капалицама, залиха, путера или неке друге течности. Осим што доприноси влази, млеко додаје арому (све док је млечна течност укусна) на површини меса.

Постоји неколико различитих начина печења, од једноставне употребе кашике до употребе четкице за пециво и пецива. Такође постоје различите перспективе о предностима бацишта и да ли је вредно невоље.

Путеви до Басте

Употреба сијалица је још једна опција. Попут велике кашичице за јело, сијалица је можда ефикаснија од четке за вађење течности са дна тепсије, али није нужно и боље распоређивање на површини меса. Притиском гумене сијалице док је дно цеви потопљено у капаљке, течност се увлачи у балон; Једноставно пресовање поново ће течност пустити на печење, али како је течно, откотрљаће се са стране меса.

Наравно, можете користити и велику кашику да распоредите течност по печењу.

Дебата о клању

Иако можете открити да сваки рецепт за пуретину за Дан захвалности каже да печете птицу док кува, постоје неки кувари који радије уопште не гризу. Верују да печење успорава процес кувања, јер захтева отварање врата пећнице изнова и изнова, што снижава температуру у рерни. Што је спорије време печења, дуже је печење у рерни, што значи да ризикујете да исушите месо.

Дебата такође почива на циљу грудања, а то је додавање боје, укуса и хрскавости спољашњости печења. Важна ствар коју треба имати на уму је да млеко не утиче на окус или текстуру самог меса, што значи да унутрашњост неће учинити унутрашњост укуснијом, нижом или влажнијом. Може помоћи у преобликовању пилеће коже у златно смеђу боју, али процес печења у рерни то би требао учинити сам.

Зашто Басте на првом месту?

Једна теорија о мљевењу је да потиче из ере у којој се свињетина обично кухала до тачке коју сада сматрамо прекуханом. Добијена сува свињетина без сумње је навела многе куваре да верују да морају учинити све што је у њиховој моћи да сачувају влажност.

На неки начин је печење једна од оних ствари за које људи мисле да треба да ураде како би се „кували“, попут мешања супе док куха, или превртања и превртања одрезака или бургера на роштиљу. Иако се може чинити да има сврху, неки верују да је то једноставно заокупљен посао, углавном начин на који кувар ослобађа нервну енергију, и не само да није од користи, већ активно омета производњу добре хране.

Стварност је, наравно, да проливање мало масти или течности по површини печења не утиче на влажност унутрашњости. Пажљив кувар може постићи добре резултате приликом печења меса одабиром добрих резова са доста мермера, или када је у питању перад, пазећи да је кожа сува и премазана масноћом. Наравно, најбољи начин да осигурате да се печење не осуши је кухање на одговарајућу температуру и више не.