Гари Омблер / Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес
Балзамични сирће порастао је у популарности због, како неки кажу, креативних кувара у врхунским ресторанима или због све већег интересовања и доступности међународне хране. Богат, благо слаткаст окус балзамичног сирћета лако се подноси прељевима за салату, гурманским маринадама и умацима. Цртица такође може додати укус јухи или рагу. Оно открива слаткоћу свежег воћа попут малина, јагода и брескви.
Његов укус и сложен мирис уздижу се рођак сирћета, црвено винско сирће, баш као што се црвено винско сирће сматра ароматичнијим од белог сирћета. Пре него што се удубите у безброј рецепата за употребу балзамичног сирћета, научите мало више о њему и како га користити.
Како се прави балзамични сирће
Још прије 900 година виноградари у регији Модена у сјеверној Италији правили су балзамични сирће, који је узет као тоник и додијељен као знак фаворизирања онима од важности. Иако се сматра винским сирћетом, он уопште није вински сирће. Не производи се од вина, већ од прешања грожђа које никада није дозвољено ферментирати у вино.
Слатко бијели пресови грожђа Треббиано сруше се до тамног сирупа и потом остаре под строгим ограничењима. Сируп се ставља у храстове ћевапе, заједно са сирћетом „мајке“, и процес старења почиње. Да би се квалификовао као балзамични сирћет, потребно је да се у дрву стара 12 година. Током година, течност прелази на све мање и мање ћевапе направљене од кестена, трешње, јасена, мурве и смреке све док не буде спремна за продају. Све ове шуме прогресивно додају карактер сирћету. Како старе, влага испарава, што додатно згушњава сирће и концентрише арому.
Неке врсте балзамичног сирћета старе су више од 100 година. Управо овај процес старења чини прави балзамични сирћет из Модене толико скупим. На срећу, мало балзамичног сирћета иде дуг пут, слично шафрану или другим цијењеним састојцима.
Разумевање балзамичног сирћетаОдабир балзамичног сирћета
Врхунски балзамични сирћет означен је као ацето балсамицо традизионале, што указује да су традиционалне методе из Модене коришћене у преради и старењу. За већину балзамичног сирћета добит ћете оно за шта платите; очекујте најбољу цену за најбоље. Ако је цена веома јефтина, у сирћету се може додати сулфити као конзерванс.
Чување балзамичног сирћета
Балзамични сирћет требате чувати само на хладном, тамном месту далеко од врућине, као што је ормар. Не треба да се хлади. Једном се не оксидира након отварања и задржаће се у недоглед. Не морате се бринути ако на дну боце видите неки талог. То је природни нуспроизвод процеса старења и није штетно.
