Печена говедина са сосом од бернсеа и поврћем. Цраиг ван дер Ленде / Избор фотографа / Гетти Имагес
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 1 пинта (1 порција)
Бернаисе је богат, мастан, ароматичан сос који садржи шалотку, пехтрагон и здробљене црне бибер. То је један од најневероватнијих сосова који се сервира уз бифтек са роштиља.
Беарнаисе је емулгирани сос, а прављење је увелико слично процедури прављења Холландаисе соса: У основи се топли прочишћени путер умути у жуманца заједно са осталим састојцима за арому. Погледајте детаљни водич о томе како направити Холландаисе сос за више детаља.
Гледајте сада: Класични рецепт за сос од бернисеа
Састојци
- 1 шоља прочишћеног путера (око 2 1/2 штапића пре него што се разјасни)
- 4 жумањка
- 1/2 шоље белог винског сирћета
- 1/2 кашике кашике здробљени црни бибер
- 2 кашике. насецкане шалотке
- 1 кашика. сецкани пехтрак
- 1 кашика. сецкан цхервил (или першун)
- Кошара сол (на укус)
- Кајенски бибер (или цртица табасцо соса по укусу)
- Лимунов сок (на укус)
Кораци за то
Загријте центиметар или два воде у лонцу на средњој топлоти. Такође, ваш прочишћени путер треба да буде топао, али не врућ.
У посебној лонцу загрејте сирће, шалотке, бибер и половину пекмеза на лаганој ватри и смањите док се смеша скоро не осуши (ау сец). Требало би да остане око две кашике течности. Уклоните са топлоте и пребаците у стаклену или инок посуду (не алуминијумску).
Додајте жуманце и туците минут-два, док смеша не постане лагана и пенаста.
Вода у лонцу је требала да кључа. Поставите посуду директно на лонац са кључалом водом. Сама вода не сме да дође у додир са дном посуде. Умутите смешу јаја-сирћета минут-два, док се мало не згусне.
Уклоните посуду са топлоте и почните додавати растопљени путер на почетку, неколико капи одједном, док непрестано тучете. Ако је додате пребрзо, емулзија ће се распасти.
Наставите тући у растопљеном путеру. Како се сос згусне, можете постепено повећавати брзину којом га додајете, али у почетку је спорији бољи.
Након што сте додали сав путер, умак прелијте у нову посуду, умијешајте цхервил и преостали пехрагон. Зачините по укусу са лимуновим соком, косерском соли и кајенском паприком (или тачкицом Табасцо соса). Готов сос од бернисеа имат ће глатку, чврсту конзистенцију. Ако је превише густа, конзистенцију можете подесити шлагањем у неколико капи топле воде.
Најбоље је да барнаисе послужите одмах. Можете га држати око сат времена или под условом да га топло држите. После два сата, требало би да га бацате - и због квалитета и из безбедносних разлога.
Ознаке рецепта:
- сос
- Беарнаисе
- Француски
- Дан заљубљених
