Спруце / Линдсаи Креигхбаум
Ниједна посета Источној Шкотској није потпуна без посете Арброатх-у и могућности да поједете Арброатх смокве у овом рибарском граду. Ове пиле су сушене и вруће димљене. Могу се јести хладно или топло или користити у разним рецептима са димљеном рибом.
Шта су Арброатх Смокеи?
Пушач Арброатх је вахња, пуши се преко тврдог дрвета, у и око малог рибарског градића Арброатх, Ангус (Форфарсхире) у источној Шкотској. Резултат је димљена риба која је у потпуности кухана и спремна за употребу, а тешка је обично 12 до 19 унци и дугачка је око 1 стопа. Пушач је према европском закону добио статус заштићене географске ознаке (ПГИ) и може се назвати Арброатх смокијем само ако се производи на традиционалан начин и у кругу од 5 километара од града.
Укус
Пушач Арброатх има изражену арому дима, као и димљеног укуса, готово слаткаст, са мало соли. Споља је риба сува, док је месо крем боје, влажне и љускасте. Љубитељи кажу да укус има већу дубину од осталих врста димљеног песта.
Кипперс вс. Имитатионс: Арброатх Смокиес вс.
Арброатх смокеи-и се праве од плијесни, благе слане рибе из сјеверног Атлантика. Топли су и спремни су за јело без даљег кухања.
Кипери се производе хладном пушачком харингом, која је много маснија риба, а бонанија је и од пизде. Кифлице се морају кухати пре него што се поједу. Још један шкотски специјалитет, Финнан хаддие, је хаддоцк хладно димљено пиво, а сличне кипарима мора се кувати и даље прије послуживања.
Пре него што су Арброатх пушачи добили статус ПГИ-ја, произвођачи су имитирали импутације у електричним пећима. Традиционалним процесом осигурано је статус ПГИ 2004. године. Смоке се производи везањем репног краја два, сока сушеног меса, који се затим објеси на штапове. Димна јама се припрема тако што се у земљу стави пола бачве вискија. Подножје бачве обложено је шкриљевцима како би се заштитило, а изнутра је запаљена ватра од букве и храста од тврдог дрва. Затим се штапићи пизде стављају преко јаме за пушење, а затим се, истинским умећем пушача, кувају док се не постигну златно-бакарни тонови правог Арброатх Смокие-а.
Статус ПГИ потиче од Европске уније (ЕУ), која има успостављен поступак заштите драгоцене хране која се може лако копирати или је у опасности да се изгуби. ЕУ заштићено име хране идентификује ове намирнице и где се може гарантовати њихова аутентичност и порекло и пружа им заштиту од имитације.
Рецепти
Пушач Арброатх може се јести као и свака димљена риба, укључујући обичан доручак или у јухама или кашама. Може се уживати у хладном, као у паштети, печеног на жару, или на јелима од тјестенине или омлета. Један сјајан рецепт за испробавање је традиционална шкотска љуска Цуллен. Остали укључују димљени пире од хреновке или порилук и порилук.
Где купити
Пушачи Арброатха морају потицати из Арброатха, па је излет у овај мали рибарски град на источној обали на Форфарсхиреу најбољи начин да их уживате свјеже од пушача. Ови произвођачи могу испоручивати широм Велике Британије и могу испоручити рибу или свјеже димљену или смрзнуту. Они су доступни у САД-у путем специјалних увозника, смрзнути и у паровима, а могу се пронаћи у британским гурманским продавницама.
Складиште
Након пушења, Арброатх димљеници могу бити чувани у хладњаку до седам дана. Ако желите да их задржите дуже, замрзните их у чврсто затвореној врећици за замрзавање што је пре могуће, најбоље на датум куповине. Биће најбољег квалитета током три месеца када се смрзну. Да бисте користили смрзнуте смоке Арброатх, отопите рибу преко ноћи у фрижидеру.
Прехрана и користи
Димљени хаддоцк има око 100 калорија по оброку од три унце. Високо је протеина, а једна порција даје око 18 грама, што је трећина дневне вредности. Маст је са мало масти са око 1, 5 грама по оброку и релативно високим холестеролом, са око 60 милиграма по оброку. Како је риба сушена сољу, она садржи значајну количину натријума, преко 600 милиграма по оброку.
Пизда је мање масна од рибе, попут лососа или харинге, тако да иако даје корисне омега-3 масне киселине, оне су мање од 200 милиграма по оброку. С обзиром на то да је педера у живој нижа од крупније рибе, може се сигурно јести два до три пута недељно. Сок је такође добар извор витамина Б6, Б12, магнезијума, ниацина, фосфора и селена.
Традиционални шкотски рецепт за стовис
