Мариан Блазес
- Укупно: 115 мин
- Припрема: 75 мин
- Кувар: 40 мин
- Принос: 16 тамала (16 порција)
Традиционалне тамале праве се од кукурузног маса тијеста које окружује месни пуњење. Хумитас је друга врста тамале која се прави од свежег млевеног кукуруза уместо маса.
Ове баштенске повртне тамале имају традиционално масасто тесто, али вегетаријанско пуњење се прави од свежег кукуруза, парадајза, зеленог лука, цилантроа и сира. Димљени кукурузни окус маса тијеста лијепо се разликује од слатког пуњеног кукуруза. Једном када научите основе прављења тамала, можете их напунити било шта од пирјаног меса или другог поврћа.
Састојци
- 1 пакет сухих кукуруза
- 3 шоље маса харина кукурузна брашна
- Прстохват соли
- 1 до 2 шоље поврћа
- 12 кашика за поврће (или 6 кашика за поврће и 6 кашика путера)
- 2 кашике биљног уља
- 1 велика парадајз (сецкана)
- 5 зелених лука (сецкани, бели и зелени делови)
- 1 кашика кумина
- 1 кашика шећера
- 3 до 4 кукуруза
- 1 цртица соли (или по укусу)
- 1 цесњак бибера (или на укус)
- 2 кашике килантро (свеже и сецкане)
- Необавезно: 1 кашика аји амарилло пасте
- 1/2 шоље фреске Куесо (сломљено)
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, ово јело од тамале је подељено у корисне категорије како би вам помогло да боље планирате припрему и кување.
Направите Тамале
Скупите састојке.
Ставите кукурузне грицкалице у велику посуду и потпуно их прекријте врућом водом. Намочите кукурузне грицкалице 30 минута до сат времена док не омекшају и не постану гипке.
У средњој посуди помешајте кукурузну кашу са прстохватом соли и 1 1/2 шоље биљног залиха.
Додајте поврће и попржите масноћу у смесу прстима. Додајте још поврћа у малим количинама, мешајући након сваког додавања, док не добијете глатко и мекано тесто. Тесто треба да буде влажно и мало лепљиво, а не тврдо.
Додајте биљно уље у тешку таву и испеците парадајз, зелени лук, кумин и шећер на средњој ватри. Кувајте док већина воде не испари и поврће постане мекано и мирисно, отприлике 10 минута.
Кукурузне коштице исеците са ушију кукуруза и умешајте у биљну мешавину. Посолите још 2 минута, зачините сољу и бибером по укусу. Уклоните са ватре и промешајте у листиће килантроа и пасти аји амарилло, ако желите.
Оциједите љуске кукуруза и раширите их равно.
У средину сваке кукурузне љуске ставите око 3 кашике маса харина теста. Прстима притисните тесто у правоугаоник величине 2 до 3 1 инча.
Тесто премажите са 1 1/2 кашике мешавине кукуруза и парадајза и неколико мрвица фреске Куесо. На врх ставите још 2 кашике маса теста.
Преклопите странице кукуруза преко пуњења, затим заоштрене крајеве окрените према средини, а затим преклопите горњи поклопац доле, правећи мало паковање (за најбољи исход водите рачуна о томе да знате прави начин завијања тамале).
Завежите тамале праменом кукурузног тијеста или канапа како бисте осигурали љуске око пуњења.
Да бисте направили веће тамале, можете преклапати 2 кукуруза и користити их заједно за умотавање марама.
Паре Тамалес
Донесите 1 до 2 инча воде да прокуха у лонцу за паре или великом лонцу с папучицом за додавање филтра или паре.
Напуните фил од пунила или кошаре једним слојем тамала; можда ћете их морати парити у серијама. Тамале би требале бити изнад водене линије. Кува се само на пари.
Тамале прекријте пешкиром за суђе и поклопцем лонца и парите их 30 до 40 минута; по потреби додајте воду у лонац.
Извадите тамале и послужите топло.
Савет
- Тамале се могу поново загрејати у микроталасној. Такође се могу замрзнути; подгријавајте их тако што их парите 15 до 20 минута или их загрејете у рерни, умотаној у фолију, отприлике исто толико времена.
Ознаке рецепта:
- Вегетаријански
- руцак
- јужноамерички
- Божић
