Мауро Спезиале / Гетти Имагес
Брие сир, изворно француски сир, кремаст, беличасти сир упакован у мекану, прашкасто-белу јестиву кору. Продаје се у малим или већим округлима, или се пече у цјелини, сервира на собној температури или се реже и дода сендвичима. Његова је привлачност да ће сир, кад га нарежете, укусно издигнути из кућишта. То ће се догодити само ако је сир на врхунцу зрелости.
Поглед, осећај и мирис
Срећом, Брие је један од оних сирева који даје знакове да је прошао свој врхунац. Када купујете Брие, немојте се стидети. Покупи је и мало покуцај. Ако можете, огулите део омота да видите како то изгледа и пожутите. Мирис је сигуран знак да је сир прошао лоше. Ево неких ствари које треба потражити:
- Купите Брие рунде чија дебљина није већа од 1 инча. Дебље округлице ће бити презреле на ивицама, а на средини премало. Требало би да се сир мало избочи унутар коре. Презрео Брие има смеђкасту, гумену корицу. Ако сте у могућности да купите само кришку Бриеја, потражите унутрашњост која је мекана са сатенским сјајем. Спољашњост треба да буде чврста, а средина треба да буде пролећна, али не и воденаста. Подзрели Брие ће се осећати тешко кад га лагано притиснете прстом, док ће презрели Брие осећати превише мекан и исцрпан на додир. Сир би требао да има слаткаст мирис. Презрели Брие смрди на амонијак. Чврсто, подзрели Брие вероватно неће сазрети када га вратите кући, па не ризикујте.
Најбољи начин за чување
Једном када нађете свежи Брие точак, желите да будете сигурни да ће тако и остати. Ево неколико савета за чување како бисте у потпуности уживали у сиру.
- Једном када сазри, Брие би требало да буде у хладњаку и потрошен у року од неколико дана. Брие престаје да се старује једном кад се реже, тако да ако се правилно не остари када га урезујете, неће се побољшати. Уређени, необрезани Брие може се смрзнути до 6 месеци.
Најбољи начин јести
Познато је да је Брие један од најбољих светских сирева, а можда је то последица не само његовог укуса, већ и једноставне свестраности. Можете само одмотати точак, ставити га на тањир, окружити крекерима и пустити госте да га урезују сами. Такође је укусно печено у рерни, са облогом од пецива и без ње, и добродошао је додатак сендвичу од ћуретине или шунке на багету.
Без обзира како га планирате послужити, важно је да је Брие доведете до собне температуре или загрејете пре јела. Ово омогућава истинским укусима и богатству сира да блистају, поред тога што сир доводе до оптималног нивоа "оозинесс".
За разлику од осталих коре, бела плесен Брие коре јестива је и обично се једе заједно са мекшом унутрашњошћу. Ако не желите да једете кору, лако је изрезати из расхлађеног Брие-а или сира ставити на собну температуру, исећи одозго и кашиком извадити меко средиште. Забавна чињеница: шампањац се посебно добро слаже са сиром Брие.
Ако је потребно, Цамемберт се може заменити за Брие једнаким мерама. Имајте на уму да ће Цамемберт бити јачи у ароми и укусу него Брие.
