Хенгер Лин / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Кување у глиненим посудама има дугу историју, протежући се бар до античких римских времена, и данас је омиљен начин кувања. Покривено глинено посуђе ствара окружење које омогућава топлини и влази да циркулирају, што резултира равномерно куваним јелом које је мекано и сочно.
Традиционална глинена посуда је она која није остакљена и има дубоку базу заједно са дубоким поклопцем. Постоје и неке етничке сорте, укључујући шпанску цазуела , округла, глазирана посуда за посуђе од земљаног посуђа, као и тагине, марокански лончић са конусним конзервама. Ове шпорет за глину могу бити глазиране, делимично остакљене или неглазиране. Зависно од тога да ли има глазуру или не, одредиће како треба да се његује и чисти.
Предност глазуре је у томе што је лакша за употребу и чишћење и не треба јој зачин. Изгубит ћете неке предности које глинени лонац нуди - способност упијања воде и циркулације паре, што месо чини влажним и меким, а хлеб меканим изнутра са хрскавом коре. Неглазирана глина је такође алкална, балансирајући пХ у храни, додајући мало слаткоће киселим састојцима, као што је парадајз.
Зачините свој земљани лонац
Ако вам је глинени лонац неглазиран, морате га намочити и зачинити. Намочење глинене посуде у води најмање 15 минута и до два сата довест ће влагу на порозну унутрашњу површину, омогућавајући храни да се паре током кувања, тако да се храна не осуши. Зачињен лонац ће ојачати површину и спречити пуцање, чинећи га издржљивијим за дуготрајно коришћење.
Након што је лонац натопљен водом, треба га осушити, унутрашње неглазиране површине протрљати чешњом белог лука, а затим унутрашњу премазати биљним или маслиновим уљем. Затим је треба 3/4 пута напунити водом и загрејати на ниској температури било на плочи за шпорет или у рерни два до три сата.
Користећи свој глинени лонац
Пре сваког планирања кухања са глиненим лонцем, морате га намочити у води (само ако је без остатка). Уроните у хладну воду - и подлогу и поклопац - 15 минута. Вода ће продријети кроз порозну површину и помоћи у процесу парења током кувања. Једноставно је осушите и напуните састојцима вашег рецепта.
Глинени лонци су осјетљиви на промјене температуре и лако ће се пукнути, стога је важно да штедњак не излажете екстремним температурним разликама. Никада не стављајте глинени лонац у претходно загрејану рерну - увек треба да иде у хладну пећницу, тако да се налази у окружењу где температура постепено расте. Ако кувате на плочи за шпорет, потребно је полако подизати топлоту пламеника (корисно је коришћење дифузера).
Постоје различите посуде од глине дизајниране да се користе на различите начине, зато обавезно пре употребе прочитајте упутства за шпорет. Неке су направљене за шпорет и могу поднети већу, директнију топлину, док су друге намењене само пећи.
Чишћење посуде са глином
Пошто је глина порозна, важно је следити одређене кораке приликом чишћења посуде. Не користите сапун или детерџент за чишћење јер ће се сапун натопити у порама глине, а затим исцурити у вашу храну приликом следећег употребе. Уместо тога, за чишћење лонца користите врућу воду и четку. Сода бикарбона или сол се могу користити као средство за чишћење са пилингом.
За тврдокорне мрље користите веома грубу неприрубљиву подлогу од нехрђајућег челика или пустите да се шпорет натапа преко ноћи и једну до четири кашике соде бикарбоне. Сода бикарбона ће такође помоћи у уклањању мириса и освежити шпорет након кувања љутих намирница.
Склапање вашег глиненог лонца
Чувајте глинени лонац с окренутим поклопцем, уско постављеним на дну, папирним пешкиром између осталог како би могао да дише. Уверите се да је потпуно сува пре него што је одложите. Током периода дугог складиштења може се формирати плијесан. Да бисте уклонили било који калуп, нанесите пасту од једнаких делова соде бикарбоне и воде. Оставите га најмање 30 минута, а затим четком, добро исперите и оставите да се потпуно осуши, најбоље на јаком сунцу.
