Давид Малан / Гетти Имагес
Свима се то догодило барем једном. Добивате све заједно да направите најукуснији оброк или десерт свог живота само да откријете да вам је понестало једног од зачина. Уместо брзог залетавања у продавницу, користите једну од тих замјена у прстима. Иако окус можда није тачан, они ће бити довољно блиски да заведу већину људи и довољно укусни да одушеве.
Често се зачинске мешавине попут зачина од бундеве могу саставити заједно са њиховим саставним зачинима које већ имате у својој остави. Нема потребе да купујете још једну бочицу коју ћете чувати када већ имате зачине који ће изгубити снагу ако их не користите. Свјежи и сушени зачини се такође могу заменити једни за друге у неким случајевима.
Друга потреба за супституцијом јавља се када имате осетљивост хране на одређени зачин. Желите да задржите комбинације укуса у рецепту, али морате да елиминишете зачин који узнемирује ваш систем.
Илустрација: Маритса Патринос © Јела, 2019
Замјена тачке мјешавине зачина и зачина
Доле наведене супституције могу се користити у једнаким количинама зачинима који се замјењују, осим ако није другачије назначено. За сложене мешавине можда ћете морати да направите више него што ће вам требати за рецепт, како бисте постигли тачне пропорције.
- Аллспице: једнаки делови цимета, клинчића и мушкатног орашчића Анеис: семе коромача или здробљени звездани анис (1 цео звезда анис на ½ тсп аниса) ако вам недостаје Јабучни зачин зачин: 1/2 кашике мљевеног цимета плус 1/4 кашике млевеног мушкатног орашчића плус 1/8 жличице мљевеног кардамома плус 1/8 кашике мљевеног папра Цајун зачин: једнаки дијелови бијела паприка, црна паприка, чешњак у праху, лук у праху, кајенски бибер и паприка кардамом: једнаки дијелови мљевени каранфил и љути цимет : зелени лук или пор Цимет: паприка од мушкатног орашчића или мушкатни орашчић Клинчићи: свези зачин или мушкатни орашчић Коријандер, млевено: семе кумине или кумин Кумин: семенке кумине (½ кашике млевене кумине по жличици кумина) Феннел: семенке аниса или кумине Чешњак, свеж: сп кашика праха чешњака или ½ кашике белог лука по чешањ свежег белог лука Ђумбир, свеж: сп кашике млевеног ђумбира по жличици свежег нарибаног ђумбира Маце: цимет, мушкатни орашчић, свежи зачин, или зачин пире од бундеве сенф семенке : васаби у праху или хрен у праху Мушкатни орашчић: цимет, ђумбир или маце Перад Зачин: жалфија плус даска тимијана, мама рјорам, и црни бибер Паприка од бундеве Зачин: 1/2 кашике млевеног цимета плус 1/4 кашике млевеног ђумбира плус 1/8 кашике млевеног мушкатног орашчића плус 1/8 кашике млевених клинчића Шафран: куркума (за боју) Кадуља: перад зачин ванилија: 1 жличица екстракта ванилије по инчу зрна ванилије
Када направите замену, будите сигурни да је пробате док видите да ли пакује исти пунч као и оригинални зачин. Може бити тешко, поготово ако користите старије зачине с задње стране ормара за зачине који су можда изгубили потенцију. Можда ћете требати да користите више или мање замена или да подесите остале зачине у јелу да бисте га уравнотежили. Ако не желите да ризикујете, можда ћете морати да се упутите на тржиште како бисте добили зачин који је првобитно наведен у рецепту.
