Гетти Имагес
Можда сте упознати са кувањем главног ребра у рерни, али једна од најбољих ствари коју можете ставити на роштиљ или у пушач је првокласно печење. Наравно, од виталног је значаја да је тајминг савршен. Морате знати колико ваш печени тежи, бити у стању да држите сталну температуру у роштиљу или у пушачу, а ви требате имати добар термометар за месо.
Цоокинг Тимес
Овај графикон требао би направити трик при одређивању дугог печења или димљења печења. Имајте на уму, међутим, да опрема и фактори околине могу да се промене у овим временима, па пажљиво пратите температуру.
| Унутрашња температура | Пушење | Роштиљ / печење |
|---|---|---|
| Редак: 125 Ф / 50 Ц | 20 минута по килограму | 15 минута по килограму |
| Средње ретко: 135 Ф / 55 Ц | 22 минута по килограму | 16 минута по килограму |
| Медиум: 140 Ф / 60 Ц | 25 минута по килограму | 17 минута по килограму |
| Средња бунар: 150 Ф / 65 Ц | 27 минута по килограму | 19 минута по килограму |
| Па: 160 Ф / 70 Ц | 30 минута по килограму | 20 минута по килограму |
Испитајте температуру печења у центру меса, даље од костију (ако га има). Ово ће бити најслађи део меса. Уклоните основно ребро са роштиља или пушача 5 Ф / 2 1/2 Ц испод жељене крајње температуре. Одмах је умотајте у алуминијску фолију, прекријте пешкиром и ставите на топли простор 10 минута. Ово време одмора омогућиће се дистрибуцији сокова и температуре, доводећи до крајње температуре и меса до савршенства.
Роштиљ Приме Риба
За мало задимљеног укуса и хрскаве коре, ништа не може да стави резу меса на роштиљ - а прво ребро није изузетак. Будући да ћете користити индиректну методу кухања, требат ће вам велика површина - приближно двоструко већа од печења. Важно је измерити свој роштиљ пре него што купите месо или се обавезите на роштиљ. Као општи водич, већина великих роштиља ће се слагати са печенком од 5-6 килограма.
Када печете прво печење с ребрима, температура роштиља требала би бити око 350 Ф / 175 Ц. Морат ћете подрезати масноћу и зачинити месо прије стављања на роштиљ, као и често га окретати за равномјерно кухање. Такође би требало да ставите таву испод решетке да ухватите капље са меса. Не заборавите оставити да се темељно ребро одмори пре резбарења како би се сокови равномерно распоредили и нећете их изгубити на дасци за сечење.
Пуши прво ребро
Без обзира да ли пушите или користите свој роштиљ на угаљ, говеђе месо пуши додаје укусан укус и ствара нежно месо. Слично као са роштиљања, морате осигурати да ваш пушач или роштиљ одговара величини печења са основним ребрима. Морате имати 2 инча на обе стране печења да бисте омогућили циркулацију топлоте и дима. Пушач или роштиљ треба да се загреју на око 250 Ф (120 Ц), а ви ћете желети да подредите мало масти из печења како би димни окуси продрли кроз месо. Зачините по жељи и припремите се за дуго, споро време кувања.
