Бриан Хагивара / Пхотодисц / Гетти Имагес
Чвршћи резови говедине требају јаку маринаду и времена да би се снашло. Њежне комаде говеђег меса можда неће требати маринирати због нежности, али укус и здравствене предности су и даље присутни. Планирајте отприлике 1/4 шоље маринаде по килограму говедине. Ово је опште правило и у великој мери зависи од тога у шта стављате говедину и маринаду. Свиђају ми се вреће Зиптоп од 1 галона за маринирање, али већи резови ће можда бити потребни у велику посуду. Будући да многе маринаде, барем оне које делују, садрже киселину, било која посуда која се користи за маринирање не сме бити метална. Киселине које реагују са металом изазваће нежељену арому. Обавезно повремено окрећите говедину тако да маринада има једнак приступ свим странама.
За потребе ове табеле, одресци имају дебљину од 1 инча, а печења су дебља од 2 инча. Ако имате рез између говедине негде између, проверите просечна времена. Чак ће и кратко време маринирања успети. Маринаде неће претворити тврд рез у нешто фантастично, али додају мноштво укуса.
Бееф Маринатинг Тимес
| Примал | Сече | Време за маринирање |
| Цхуцк (одресци) | Цхуцк Арм стеак, Цхуцк Еие одрезак, Моцк нежни одрезак, Цхуцк раменски одрезак, топ бладе стеак | 4 до 6 сати |
| Цхуцк (печења) | Печење са 7 костију, печење на ражњу, печење са Цхуцк-Еие, печење у облику ребра, печење на рамену | 8 до 10 сати |
| Ребра (одресци) | Рибље око одреска, Рибљи одрезак | 30 минута до 1 сат |
| Ребра (печења) | Печена риба, печена риба | 1 до 2 сата |
| Лока (одресци) | Одресци од Т-костију, шницла од нежњака, врхунски одрезак | 30 минута до 1 сат |
| Кратка корица (печена) | Печеница | 1 до 2 сата |
| Одрезак) | Одрезак од сира, стеак од три врсте | 2 до 4 сата |
| Сирлоин (печена) | Печено са три врсте | 4 до 6 сати |
| Округли (стеак) | Округ стеак, стеак са округлим врхом | 4 до 6 сати |
| Коло (печено) | Доња округла печења, печена око очију, печена с округлим врхом, печенка са ракијом, печење са напојницом | 8 до 10 сати |
| Тањир (одрезак) | Вешалица,
Сукња одрезак |
4 до 6 сати |
| Фланк (бифтек) | Пуни одрезак | 4 до 6 сати |
| Брикет | Обрезан | 10 до 12 сати |
| Брикет | Неоштећен | 16 т0 18 сати |
