Мелание Ацеведо / Гетти Имагес
- Укупно: 17 сати
- Припрема: 13 сати
- Кувар: 4 сата
- Принос: 8 порција
Димљене сарделе углавном се виде како живе у лименкама, а искрено, димљене сардине су на тај начин феноменалне - теен кости се разграђују толико да их можете појести након што риба одмара у уљу. Ево како направити своју домаћу верзију која је, једном маринирана у маслиновом уљу неколико недеља, далеко боља од било којег производа из конзерве.
Састојци
- 20-30 сардина (свеже, дробљење)
- 4 шоље воде
- 1/4 шоље соли (кошер)
- 1/4 шоље меда
- 4 до 5 ловорових листова
- 1 лук (рендан или ситно сецкан)
- 2 режња белог лука (смрвљено)
- 1/2 шоље першуна (или килантро, сецкани)
- Необавезно: 3 до 4 чилија (дробљени, осушени, врући)
- 2 кашике бибера (нарезана црна)
Кораци за то
Скупите састојке.
Започните дробљењем и прањем срдела. Ако желите да одвојите време, поделите сардине и извадите кичму и ребра. (У наставку су дата упутства) Ово је корисно, али рибе чини много тежијим за бављење пушачем. Остављамо кости унутра.
Сланин направите тако што ћете све наведене састојке (осим срделе) ставити у лонац, ставити да прокључа и искључити топлоту. Мешајте да се сједине и поклопе, а затим оставите да постигне собну температуру.
Кад се саламура охлади, потопите је сардине у велику, поклопљену, нереактивну посуду.
Оставите да се срделе натапају у фрижидеру 12 сати или преко ноћи. Не дозволите им да се дуже натапају, јер ће постати јако слане.
Извадите сардине из раствора, брзо исперите под хладном водом, а затим је осушите. Оставите их да се осуше на постољу на ветром, хладном месту или покрените вентилатор на њима најмање 30 минута до сат времена. Обавезно окрените рибу једном. На тај начин формира се слој који се назива пеликул са спољашње стране рибе који помаже диму да се придржава меса.
Једном када сардине изгледају суво и сјајно, ставите их у пушач што даље од врућине. Пушите сардине врло споро 4 до 5 сати изнад дрвета бадема. Можете користити било које тврдо дрво, попут јавора или хикорије или јабуке. Не користите бор.
Циљ је нежно кување срдела на унутрашњу температуру од око 140 Ф. Морате то радити полако како би дим могао да продре у рибу и да би уља у сардинама - огроман извор здравих омега-3 масних киселина - учинила. не плакати од меса.
Кад будете спремни, извадите срделе и вратите их на сталак да се охладе до собне температуре.
Уживати!
Савети
- Ако вам недостаје слане воде, направите другу серију. У прстохват можете једноставно додати више воде и соли у истом омјеру као у оригиналу: Четири шоље у 1/4 шоље. Сарделе затворите у пластику и оне ће вам остати 2 до 3 седмице у фрижидеру или годину дана ако усисајте их вакуумом и ставите их у замрзивач. Још једна ствар са димљеним сардинама је одсецање глава и слагање у теглу или посуду за сок, а затим их прекријте уљем. Чувани у фрижидеру, трајаће неколико месеци ако су потпуно прекривени уљем.
Ознаке рецепта:
- сардине
- руцак
- Шпански
- Цоокоут
