РедХелга / Гетти Имагес
Зелени пасуљ је погодан и популаран додатак многим рецептима, а замрзавање је један од најбољих начина очувања зеленог пасуља за будућу употребу. Смрзнути зелени грах има више хранљивих састојака од пасуља конзервираног притиска, а давање зеленог пасуља брзо бланширање у кипућој води пре него што их замрзне осигурава да задрже своју оригиналну текстуру и боју када дођете да кувате са њима.
Ова метода користи једнослојни иницијални замрзавање који спречава да се грах скупи. Чињеница да они остају лабави велика је предност када имате велику посуду смрзнутог зеленог пасуља, али само желите употријебити половину за рецепт. Бонус: можете користити исту методу за бланширање и замрзавање воштаних зрна.
Илустрација: Катие Керпел © Јела, 2018
Припрема зеленог пасуља за бланширање
- Ставите велику лонац воде на шпорет и започните да кључа. Требат ће вам око литра воде за сваки килограм граха. Припремите велику посуду са леденом водом. Зелени грах добро оперите у хладној води и оциједите. Оциједите или одрежите крајеве стабљике. Ако је пасуљ уопште гриз, одвојите га од пресијецавања краја стабљике и повлачећи га према зашиљеном крају. Овисно о дужини зеленог пасуља, можете се одлучити да их оставите целе или исецкајте на 1 до 2 -инцх дугачке комаде.
Бланширање зеленог пасуља
Након што сте припремили пасуљ, бацајте га у лонац брзо кључале воде. Радите са малом партијом граха; не желите да их гужва у лонцу док бланширају, или на лиму за печење док се смрзавају. Оставите их да кувају три минута, а потом динстани грах ставите у фил. Као алтернативу, пасуљ можете парити три минута, а не да их кључате.
Хлађење зеленог пасуља
Одмах избаците бланширани зелени пасуљ са пресвлаке у посуду са леденом водом. Ово спречава заосталу топлоту у поврћу да их настави са кувањем и очува њихову зелену боју. Пасуљ оставите у леденој води три минута. Пребаците пасуљ назад у припратник и оставите их да се добро одрже неколико минута.
Сингле Лаиер Фреезе
Распоредите бланширани, охлађени и исушени зелени пасуљ у једном слоју на плеху за печење. Не дозволите да се грах преклапа или додирује. Замрзавајте један до два сата.
Пребаците смрзнути грах у вреће или контејнере за замрзавање и означите их датумом. Смрзнути грах чувајте једну годину. И даље је сигурно јести након тога, али њихов квалитет опада. Ставите означене посуде у замрзивач да бисте их користили кад год вам требају.
Употреба смрзнутог зеленог пасуља
Смрзнути зелени грах није потребно одмрзавати пре него што их кувате. Додајте их као да се помфрит, супе и друга јела. Када користите у рецепту, одузмите три минуте граха који је бланширан од времена кувања.
3 једноставна начина парења зелених пасуља
