Вестенд61 / Гетти Имагес
Пушење рибе није тешко, а одузима пуно мање времена него пушење меса попут свињетине или дивљачи. Требат ће вам крупни комадићи ваше рибе - лосос је изврсна риба за пушење, попут плавца, сјене, пастрмке, скуше или јесетра - и тада ћете требати припремити саламури.
Кликните Плаи да бисте видели овај рецепт Цоме Тогетхер
Припрема раствора
Вестенд61 / Гетти Имагес
Основни рибљи слани колач је:
- 4 шоље воде1 / 4 шоље кошер соли1 / 4 шоље смеђег шећера2 ловорова листа1 стабљика нарезана целера1 / 2 шоље насјецканог коморача1 / 2 сјецкана лука2 смрсканих чешњака чешњака
Помијешајте све састојке слане растворе и ставите рибу у нереактивну посуду (пластичну или стаклену), поклопите и ставите у фрижидер.
Лечење риба
Роб Вхитров / Гетти Имагес
Риба ће требати да се лечи неколико сати. Овим поступком сушења уклања се нешто влаге из рибе, а истовремено се уноси со, што ће помоћи у очувању рибе.
Процес сушења траје најмање 8 сати, чак и за танке филете. Требали бисте планирати барем један дан за дебели филете, попут лососа. За јесерове одреске или нешто још дебље, размислите о излечењу чак два дана.
Пазите да не претјерате. Ваша риба се у овом случају растргава и салатира, па што дуже будете потопљени у саламури, сланија ће је добити. Ни под којим условима не требате да солите дуже од три дана, то ће вам оставити озбиљну слану рибу.
Сушење ваздуха рибом
Аннабелле Бреакеи / Гетти Имагес
Сушење ваздуха је један корак који многи пушачи не успеју. Сушење излечене, слане рибе на хладном и угодном месту од виталног је значаја за правилно пушење. Морате да формирате такозвани пилинг, који је танак слој налик лаку на врху рибе који га заптива и ствара лепљиву површину на којој се дим може прилепити.
То можете постићи тако што ћете младу рибу одложити на сталак и ставити је на хладно место (мање од 65 степени) које има добру циркулацију ваздуха. Такође можете да покренете вентилатор преко рибе при малој брзини.
Пустите да се риба овако суши најмање два сата, а највише три. Сол у саламури штитиће вашу рибу.
Пушење рибе
Ремсберг Инц / Гетти Имагес
Једном када ваша риба развије лук, спремни сте да пушите своју рибу. Метода која се овде користи је вруће пушење, за разлику од хладног пушења (димљено на температурама испод 80 ° Ф).
Хладни дим у ствари не кува рибу, тако да је остала са готово сировом текстуром. То је обично оно што нађете у равним, вакуумски затвореним паковањима у трговини. Топла димљена риба биће сачувана боље од свеже рибе, али ће се ипак покварити брже од рибе хладног димљења.
Вруће пушење не значи високе температуре. У идеалном случају, требали бисте пушити рибу на око 140 Ф. Међутим, кутија за пушење ријетко проводи више од 30 минута на тој температури; расте током процеса пушења.
Што се тиче праве шуме за врућу рибу која пуши, готово све иде, осим третираног дрвета и бора који садржи смоле које ће вашу рибу учинити горким укусом. Најчешће врсте дрва за пушење рибе су јелша, хикорије, храст или јабука или било које друго дрво воћа или ораха.
Рибу ћете желети пушити отприлике сат времена за танке филете и четири сата за велике плоче јесетре или трбуха туне. Циљате на унутрашњу температуру од 140 Ф, што је обично када се месо лагано љушти.
Након што је риба димљена, можете је чувати у фрижидеру 10 дана или је замрзнути до 6 месеци. Ако имате приступ вакум заптивачу, усисајте га на дуже време.
