Јела / Сабрина С. Баксх
Типично ребро се обично пече на пећници - али постоји више од једног начина да се ово месо реже. Можда већ знате да ће печење на жару основног ребра пружити дегустацију меса следећег нивоа, али јесте ли знали да постоји још једна (још боља) техника кувања? Пробајте пушити. Пушење главног ребра у пушачу или на вашем роштиљу додаће изузетан димљени окус месу, а истовремено ствара невероватно њежну и укусну печенку.
Шта вам је потребно
Доуглас Сацха / Гетти Имагес
Прво ствари: Пре него што потрошите и купите печенку са седам костију ребра, проверите да ли имате пушачки капацитет да се носите с тим. Највеће печено ребро може да мери дужину преко 16 инча, а ви ћете желети да имате најмање два инча са обе стране меса како би топлина и дим циркулирали. То значи да пушач пречника 18 инча можда није довољно велик да може поднијети печење ове величине. Планирајте на једној ребро кости која служи двема особама, или око један килограм по особи. Ово можда звучи пуно, али људи неће секунду давати прилику, а печење ће се смањити током кувања.
Кликните Плаи да бисте видели овај рецепт Цоме Тогетхер
Поред печења са основним ребрима, требаће вам:
- Гориво за пушача Алуминијумска фолија Поуздан термометар за месоВелика даска за сечењеОштри ножДобар главни руб ребраПомоћ алуминијумске посуде за једнократно паковање рукавица са високим температурама за храну.
Процес пушења трајат ће 20 до 30 минута по килограму, овисно о временским условима, врсти пушача и вашој жељеној приправности. Познавање вашег пушача и начина на који то ради је веома важно. Употријебите табелу времена кухања за темељно ребро да бисте израчунали вријеме које вам је потребно. Циљана температура меса биће између 130 Ф / 55 Ц и 150 Ф / 65 Ц, а температура пушења 250 Ф / 120 Ц.
Обрезивање основног ребра
Јела / Сабрина С. Баксх
Обавезно кажите месару да ћете пушити основно ребро. Меснице и тржнице меса обично претпостављају да ће печено ребро које купите бити печено у рерни на врло високој температури кратко време пре него што смањи температуру да завршите са кувањем меса. За пушење, овај поступак ће бити обрнут, како би дим могао да прожима и ароматизира месо.
Уобичајена мудрост о кувању главног ребра је да остави дебели слој масти око печења како би месо остало влажно. Међутим, када је ријеч о пушењу меса, желите што већи дио меса изложити ароматичном диму, а тај вањски слој масти спријечит ће равномјерну расподјелу и апсорпцију дима, остављајући изложене само крајеве. Ово је проблем код великих печења. Такође, будући да ће се печење у пушачу споро пећи, мање је бриге о исушивању меса. Из овог разлога, желите да одрежете добар део масне капице која седи на супротној страни печене стране кости.
Кости (под условом да користите печену кост) могу се уклонити и везати на месту или пресећи тако да шарке буду између костију и печења. То омогућава приступ испод меса за сезонско време, али неће дати приступ месу да дим продире.
Зачин Приме Риб
Јела / Сабрина С. Баксх
Наравно, звезда било којег основног ребра је сама печена, а није јој потребно пуно сложених зачина да би било сјајно. С друге стране, мало зачина не шкоди. Увек треба великодушно зачинити сољу, јер то ће изнијети не само окусе меса, већ и дим. Можете одабрати да зачините сољу и бибером или додате ароматично брашно на бази биљака.
Зачините равномерно равномерно преко меса, фокусирајући се на врх меса. Ово има најбоље шансе да пробије месо и баци преко површине. Ако сте одсекли или уклонили кости које ћете касније везати, обавезно зачините између костију и меса.
Пушење је метода кухања на ниским температурама, а тај поступак желите започети тако што ћете печено ребро оставити на собној температури 2 до 3 сата прије пушења. (Печено можете умотати у пластичну амбалажу и оставити на шалтеру. Пластични омотач задржава влагу и помаже у спречавању контаминације.)
Подешавање пушача
Јела / Сабрина С. Баксх
Док печена сједи, вријеме је да припремите пушач. Ако имате малу печенку и немате пушач, роштиљ са чајником добро функционира. Важан део овог дела је да ваш пушач буде спреман да ради око 30 минута по килограму печења. (Можда бисте желели да израчунате додатни сат да бисте били сигурни.)
Најбоље је користити благо дрво - шуме јачег окуса попут хикорије или храста надвладаће врхунски укус ребра. Било које воћно дрво, попут трешње, одлично ће се снаћи са ребрастом печенком. Држите свјетлост дима до средњу - тешки дим ће створити кисели укус, посебно у масти. Не брините о додавању дрва за производњу дима док печење не буде спремно за наставак.
Пушењем неће бити произведено толико сокова колико печење на вишој температури, али ако намеравате да додате капљевине за матирање или у друге сврхе, ставите капу испод печења и осигурајте да је сталак на којем месо стоји врло чист. Напуните посуду за капање водом пре него што ставите печено у пушач. Капице ће попримити јак мирис дима, зато обавезно пробајте било шта направљено са капалицама пре послуживања.
Ребраста печења за пушење
Јела / Сабрина С. Баксх
Када се пушач припреми и након што је печенка добила прилику да дође до собне температуре, време је да почнете пушити. Ставите печено ребро на пушач преко таве са капаљке, на страни кости доле. Ако је топлота пушача са једне стране, као код оффсет пушача, одвијте кост даље од топлоте да би се покренуо.
Закрени ребрасту печенку
Јела / Сабрина С. Баксх
Без обзира на стил пушача који користите, главно печено ребро требате окретати на пола пута за време кувања да бисте осигурали равномерно кување. Добар пар рукавица које су сигурне за храну на високој температури савршено су за то. Ово је такође добар тренутак да проверите да ли у вашој капи има воде. Пошто је температура печења ниска (око 250 Ф / 120 Ц), капље се неће лако изгорети, али ви желите да спречите да се осуше ако их касније користите.
Такође желите да проверите унутрашњу температуру печења у овом тренутку поузданим термометром за месо. У зависности од циљане температуре, требало би да се приближите од 100 Ф / 40 Ц до 120 Ф / 50 Ц. Имајте на уму да ће након што се печење извади из пушача, она наставити да расте за око 5 Ф / 3 Ц док одмара.. Одузмите ове бројеве од крајње циљане температуре и то ће бити тачка на којој ћете уклонити печенку из пушача.
Замотавање печења
Јела / Сабрина С. Баксх
Како се печење ребра приближава, можете га умотати у фолију и оставити да заври на пушачу - ово је типична метода у процесу пушења. Оно што ћете добити је богато, укусно и димљено темељно ребро. Оно што нећете добити је хрскава, карамелирана површина, тако да морате донети одлуку.
Ако бисте радије имали хрскаву спољашњост, уклоните печенку за око 10 Ф / 5 Ц испод циљане температуре и печенку пребаците у пећницу загрејану на 400 Ф / 205 Ц или на једнако врући роштиљ. (Вероватно да нећете моћи да поднесете топлину вашег пушача до овог нивоа довољно брзо, ако уопште.)
То се назива обрнутим тражењем и уситниће површину печења, стављајући дубоку, богату смеђу боју на њу. Потребно је само да га кувате на овој високој температури око 10 минута да бисте постигли жељени ефекат.
Одмарање и резбарење
Јела / Сабрина С. Баксх
Без обзира на пут који сте одабрали у последњем кораку, чим печење буде тек мало испод ваше жељене крајње температуре, извадите га из шпорета и ставите на плех. Покријте чистим комадом алуминијске фолије и оставите га да одстоји око 10 минута.
Пребаците печено на даску за сечење и исеците кости клизањем ножа по ивици кости. Кости можете исећи на појединачне комаде и послужити. Печено исеците на жељену дебљину, имајући на уму да ће се тањи кришки брзо сушити, али да ће бити нежнији - а дебљи рез ће дуже остати влажан, али могу бити и чвршћи.
