Анницк вандерсцхелден фотографија / Гетти Имагес
Понекад је то жуманце које желите, као кад правите сосе, попут холландаисе и мајонеза, или кремшните, попут цреме брулее или забаглионе, или чак свеже тјестенине или гелато. С друге стране, јаја се употребљавају за израду мерингуе, суфлеа, глазура и муса, или за разјашњење залиха и конзумних производа.
Гледајте сада: Једноставан начин за одвајање јаја
-
Поставите 2 посуде испред себе
Ескаи Лим / Гетти Имагес
Пре него што почнемо, воле да поставимо обе здјеле на даску за сечење испред нас - једну за беланца и једну за жуманце. Ако су вам здјеле различите величине, користите мању за жуманце.
-
Сломи јаје
Мике Кемп / Гетти Имагес
Вјеровали или не, скоро да би могао бити читав туториал о томе како разбити јаје. Укратко, најбоље је разбити јаје на равној површини попут даске за сечење, а не на ивици посуде. Зашто? Будући да пуцање јаја на ивици посуде може увући било какве бактерије или друге контаминанте на површини шкољке у само јаје. Пуцање јаја на равној површини је мање вероватно да ће то учинити.
Једном кад га крекнете, држите јаје над било којом посудом у коју желите да скупите беланчевине.
-
Подијелите шкољку на пола
Вилл Хеап / Гетти Имагес
Покушајте да шкољку поделите на два дела која су отприлике једнаке величине. Такође, у идеалном случају бисте направили чисту пукотину право преко екватора, без икаквих комада који би могли пробити жуманце.
Пажљиво жуманце ставите у једну половину шкољке и једноставно пустите да се бела одлива у посуду испод.
-
Жути жуманце у празну половину шкољке
Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес
Сада имате празну половину љуске у једној руци, а у другој половини жуманце. Али вероватно је још увек мало бељака око жуманцета. Пажљиво ћемо вршити тај жуманце у другу половину љуске јаја.
-
Пазите да не разбијете жуманце
Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес
Овде, док прелазите жуманце са једне половине љуске у другу, место где зупчасти ивице љуске могу пробити жуманце. Па зато будите пажљиви!
-
Нека јаје бијело падне у посуду
Лауренце Моутон / Гетти Имагес
У зависности од тога колико су јаја са којима радите, бела могу отпасти прилично лако или се мало тврдоглавије обесити. (Што је јаје мање свјеже, лакше ће и бијело отпасти.) Ако га морате померити да га отпустите, то је у реду.
-
Поновите као неопходно
Дреет Продуцтион / Гетти Имагес
Можда ћете морати да гутљајте жуманце напред-назад још један или два пута да сав јајашца однесете у посуду.
-
Жуманце одложите у другу посуду
Анницк вандерсцхелден фотографија / Гетти Имагес
Сада бисте требали имати љупки, нетакнути жуманце у једној половини љуске. Њежно је ставите у своју другу здјелу и то сте учинили. Само поновите ове кораке за колико год одвојена јаја ваш рецепт захтева.
