Рогер Стовелл / СтоцкФоод Цреативе / Гетти Имагес
Пиринач је напуњен арсеном и то је алармантно за целокупно азијско становништво за које је пиринач основни производ.
Зашто? Шта је арсен?
Арсен је хемијски елемент (сећате се табеле хемијских елемената из средње школе? Арсен је онај са симболом Ас.) Са различитим индустријским наменима. Арсен је део кинеске традиционалне медицине и за време владавине Енглеске Елизабете И, неке жене (укључујући краљицу), на кожу су наносиле мешавину арсена, сирћета и креде да би га ублажиле и успориле знакове старости.
Узети у великим количинама, арсен може проузроковати тешке болести које могу довести до смрти. Моћ арсена као отрова позната је од првог века и било је то омиљено средство за убиства, јер су се симптоми могли објаснити као тровање обичном храном. Породица Боргиа је у историји можда најзлогласнији затвореник који је убијао политичке непријатеље арсеном.
Како се дешава
Али ко би ставио арсен у пиринач? Нико. Арсен долази из воде и тла, а његово присуство је природна појава. Дакле, мало је вероватно да је неко намерно инфицирао снабдевање рижом у свету овом отровном супстанцом. У ствари, иако се чини да се пиринач издваја у недавним застрашивањима арсен-храном, треба напоменути да је лиснато поврће, воће, воћни сокови и пилеће месо такође посуде за пренос арсена из природе у наш пробавни систем.
Чак и људи који не једу пиринач, лиснато поврће, воће, воћне сокове и пилеће месо могу добити арсен у свој пробавни систем путем воде за пиће. На конференцији Краљевског географског друштва Арсен која је одржана у Лондону, представљен је чланак под називом земље са најтежим загађењем арсеном и Сједињене Државе слетеле су на четврто место.
Добре вести
Међутим, за јелаче пиринча постоје добре вести. Велики део арсена из пиринча може се уклонити темељним испирањем зрна пре кувања. То је пракса коју поштујемо од дана када смо научили да кувамо пиринач. Неки кухари су против испирања тврдећи да пуно минерала иде у воду за испирање и у одвод. Увек смо тврдили да у земљи у којој се рижа продаје килограмом у отвореним кадама које сирова зрна излажу прашини и бактеријама које носе инсекти и руковање људима, не постоји начин да кувамо пиринач без испирања пре него што га скувамо са најмање три промене воде. Испоставило се да смо и сами себи чинили велику услугу одбијајући да следимо заговорнике испирања пиринча.
Како се не може утврдити да ли је рижа која се користи у прерађеним производима од пиринча (укључујући житарице од риже и дечју храну) темељито испрана пре прераде, најбоље је да се држите подаље од њих.
