Даве Кинг / Гетти Имагес
У многим рецептима реч "просијано" може изазвати конфузију - да ли брашно треба просијати, мерити или мерити, а затим просијати? Можете ли чак и просијати састојке без просијача? Да бисмо одговорили на ова питања, погледајмо дубље процес просијавања.
Зашто просијавамо брашно
Пре него што је млевено брашно постало лако доступно на тржишту, пекари и кувари просијали су брашно да би брашно одвојило од брашна (кукуруза или сјеменске љуске) и крхотина. Данашње рафинирано брашно неће садржавати ове нежељене елементе, тако да ако савремени рецепт захтева просијано брашно, то вероватно значи да рецепт захтева више газираног брашна без икаквих грудвица. На пример, деликатне посластице попут анђеоске торте за храну добивају своју фину, лагану мрвицу од просијаног брашна за торте. Ако рецепт захтева просијавање брашна са другим састојком - као што је какао у праху - процес прераде и аерата и комбинирање састојака.
Када просијати брашно
Најважнија ствар коју треба запамтити је да уколико вам рецепт посебно не каже да просијате брашно, немојте га просијати. Савремени прерађивачи брашна просијају брашно много пута пре него што напусте биљку, па кућним пекарима ретко треба поновити поступак. Брашно продано ових дана спремно је за употребу директно из кесице.
Ако ваш рецепт спомиње просијано брашно на листи састојака, тада се можете запитати треба ли прво просијати или измерити. Одговор на ово питање обично зависи од граматике рецепта: Ако рецепт захтева „2 шоље просијаног брашна“, брашно бисте просијали у посуду, а затим га одмерите. Међутим, ако се у рецепту тражи „просијано 2 шоље брашна“, прво треба измерити брашно, а затим га просијати. Пре него што се позабавите било којим кућним кувањем, важно је да схватите како читати рецепт.
Како просијати брашно
Очито је да је просијач - у основи шољица са цедиштем на дну - идеално средство, али ако га немате, можете користити цједило. Држите цједило (или сито) с фином мрежицом преко посуде, додајте брашно у цједило и лагано тапкајте по страни док све брашно не прође кроз цједило. Можда ћете требати да помогнете последњем малом да прође кроз рупе - само је померајте кашиком.
Мерење брашна
Без обзира да ли сте просијали брашно или не, прво треба да проверите да ли сте га правилно одмерили. Прелепо, течно брашно неће помоћи вашем рецепту ако сте му додали превише или премало. У свету печења, нетачно мерење брашна уништиће рецепт.
Постоје нетачни и тачни начини мерења брашна. Да бисте сваки пут добили поуздане резултате, укапајте брашно директно у мерну шољу, ставите је на врх, а затим је поравнајте са ножем. Нема скупа, тапкања или паковања.
