Како направити аутентични марокански чај од менте

Марокански чај од менте и мароканска култура чаја

Тим Е Вхите / Гетти слике

Историчари се разликују када верују да је чај уведен у мароканску културу. Иако неки кажу да је то можда било још у 12. веку, други тврде да је то било тек у 18. веку. Ако је ово последње тачно, Мароканци су брзо прихватили испијање чаја као своју нормалну норму, што је резултирало тренутним положајем Марока као једним од најбољих увозника чаја у свету.

Данас је познати марокански чај од метвице - зелени чај прошаран пуно пљескавице - постао симбол не само мароканске кухиње, већ и мароканске гостољубивости и културе. Многе породице неколико пута дневно послужују изразито слатки напитак са храном или без ње, а компаније које примају и позване компаније могу очекивати да ће им бити понуђен чај као геста добродошлице. Иако је мароканска традиција одавања почасти госту можда укорењена у исламском етикету, Мароканци су познати по томе што су тај ниво гостопримства подигли на изузетан ниво. Као такви, чак и нова познанства и неочекивани гости биће подстакнути да попије чашу након чаше чаја (да не би увредили домаћина, мудро је да се обавежете!), А затим притисните да останете на целом оброку.

Иако је прављење чаја на Западу обично једноставно, у Мароку је процес мало више укључен. Следећи кораци показују како се чај обично припрема иза сцене у мароканским кухињама. Сложенија церемонијална метода припреме чаја пред гостима користи се рјеђе, посебно у формалним, посебним приликама.

Мароканска услуга чаја (чајник, чаше и фиока)

Јеан-Пиерре Лесцоурре / Гетти Имагес

Ово је типична мароканска услуга чаја са угравираном мароканском чајницом ( беррад ), чашама за чај и послужавником. Многе породице имају бар једну услугу финог чаја која је резервисана за посебне пригоде и послуживање гостију, док се свакодневни лонац и чаше користе за породицу или блиске пријатеље. Оно што је овде приказано је на средини пута - нити превише фанци за време породичног чаја нити превише лежерно да би се издвојило за било коју компанију. Много више украшених чаша се често користи.

Већина мароканских чајника може се ставити директно изнад ватре, што је суштински корак у процесу прављења традиционалног мароканског чаја. Ако немате марокански чајник, можете га купити на мрежи или потражити други стил чајника са заштитним шпоретом. Мале чаше од три до четири унце такође можете наћи на мрежи или на њима користите врло мале чаше за сок.

Чај и нана од зеленог барута

МикеОлигни / Викимедиа Цоммонс / ЦЦ БИ-СА 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Кинески барутни зелени чај преферира се за израду мароканског чаја. "Барут" се односи на пресовање осушених листова чаја у ситне пелете; компактнији, бољи је квалитет. Пожељан је благи сјај чаја са барутом јер указује на свежину.

Велик број свјежих листова метвице - нана на мароканском арапском - такође је неопходан за чај од менте. У Мароку се може наћи неколико сорти метвице, зависно од региона и доба године. Док је свежа метвица најомиљенији избор за чај од менте, могу се користити и мање количине осушених листова менте или свежег пеннироиала, што резултира чајем који има гипку арому и укус.

Марокански чај није, међутим, ароматизиран искључиво ментом; користи се и друго ароматично биље као што су жалфија, пелин, лимунска вербена, дивљи тимијан и дивљи геранијум.

Не заборави шећер

Јела / Цхристине Бенлафкуих

Марокански чај од менте чувено је сладак, па не заборавите на шећер (осим ако га, наравно, преферирате са мање слатког због здравствених проблема или личног укуса).

Овде су приказана два облика шећера које Мароканци најчешће користе у прављењу чаја - конзерва шећера тешка два килограма и сваки пут око 30 грама шећера. Конзервацију шећера преферирају традиционалисти и познаваоци, али пошто га не желимо разбити - конус је прилично чврст, па је потребна кухињска секира да га разбије у комаде - користићемо шећерне цигле.

Почетак

Јела / Цхристине Бенлафкуих

Врела вода је, наравно, неопходна за прављење чаја. Прије почетка исперите чај са мало воде.

Сада додајте свој чајни зелени чај у чајник (овде користимо две заобљене кашике за посуду од једног литра) и сипајте само мало кључале воде - отприлике пуну чашу чаја. Оставите да не смета да одстоји минут, а затим је излијте у чашу за чај. Имајте на уму да листови чаја набубре и апсорбују део воде, тако да нећете излити онолико течности колико сте улили. Избегавајте искушење да закухате воду око тегле пре него што је изливате или ћете је течно запрљати.

Ова течност боје јантарне боје назива се "духом" или "душом" чаја јер садржи пун укус првог контакта воде са лишћем. Спремите овај чај; мало касније ће се вратити у лонац.

Оперите листове чаја

Јела / Цхристине Бенлафкуих

Сад ћете опрати листове чаја. У лонац додајте још једну чашу чаја пуну воде. Оставите да одстоји минут, а затим је заокрените око лонца да опере лишће. Излијте мутну течност и одбаците је.

Имајте на уму разлику у боји када упоређујете нежељену воду за испирање са чистим, чистим "духом" који ће се вратити у лонац.

Спремите своју менту и остале биљке

Јела / Цхристине Бенлафкуих

Овде такође припремамо шебу која ће се додати у чај заједно са ментом. Обично је довољан само један гранчица или две, јер је биљка прилично јака. Оперите је кратким натапањем у кипућој води, коју једноставно прелијте по гранчици у чаши за чај. (Имајте на уму како се мења боја схебе када дође у контакт са топлом водом.) Ова метода уклања неку горчину повезану са схебом .

Време је за чај

Јела / Цхристине Бенлафкуих

Сад кад су листови чаја опрани и биље је спремно, напуните лонац отприлике две трећине кипућом водом и ставите је на горионик на средње ниској до средњој топлоти. Сипајте резервисани "дух" назад у лонац.

Додајте менту и шећер

Јела / Цхристине Бенлафкуих

Једном када видите мјехуриће који се формирају на површини чаја, додајте шољу свјеже метвице - лагано гурните све листове доље у лонац да их потопите - па додајте шећер. Овде смо такође додали шебу . У овом тренутку лонац треба бити доста пун; ако се ниво воде није попео на инч или нешто више од ивице, наставите и долијте лонац са мало више кључале воде, али оставите мало простора да се омогући кључање.

Донесите чај да прокуха

Јела / Цхристине Бенлафкуих

Оставите чај на ватри док не прокључа. Прво ћете приметити да се листови метвице уздижу до врха, али с временом ће се листови зеленог чаја пробити на површину јер течности постају бубасте и пенасте.

Сада можете извадити чај из шпорета. Нема потребе да се мешате. Ако дршка чајника није отпорна на топлоту, биће прилично вруће. Користите крпа-салвету или поклопац дршке за прикупљање лонца и послуживање.

Помешати чај

Јела / Цхристине Бенлафкуих

Уместо да се меша, марокански чај се традиционално меша тако што се управо потопљени чај сипа у чашу, а затим се чај врати у лонац. Поновите овај поступак четири или пет пута. Ово мешање се може обавити у кухињи или пред гостима.

Марокански чајник има уграђен цједило које спречава да се лабави листови чаја излије из лонца. Ако ваш лонац нема ту функцију, држите цедило преко чаше док сипате.

Такође имајте на уму да дуги, закривљени излив мароканске чајнице омогућава прецизно сипање с висине изнад чаше, што помаже прозрачивању чаја тако да се на површини формира пожељна пенаста глава.

Послужите чај

Рафаел Ван Бутселе / ​​Гетти Имагес

Једном када се чај помеша, спреман је за сервирање. Излијте чаше чаја од приближно две трећине до три четвртине. Покушајте да сипате са дужине руку изнад сваке чаше да бисте добили ону лепу пенасту главу. Неки Мароканци стављају гранчицу свежих листова менте директно у чашу чаја.

Марокански чај се може послужити уз оброке, сушено воће и орашасте плодове, низ слаткиша или друге мароканске рецепте за време чаја. Или можете одлучити да послужите са апсолутно ничим уопште. Уместо менте можете да користите и друге врсте зачина или зачина.