Елаине Лемм
-
Скупите састојке
Елаине Лемм
Таффи започиње основним шећерним сирупом куваним до фазе меког пуцања. Основни састојци за таффи укључују:
- 2 шоље гранулираног шећера1 1/2 шоље лаког кукурузног сирупа1 шоље воде
Сједините их у великој посуди на средњој ватри и мешајте док се шећер не растопи.
-
Прокухајте шећерни сируп до мекане пукотине
Елаине Лемм
Наставите да кувате шећер без мешања све док не достигне фазу меканог пуцања (270 Ф). Таффи се по жељи може кухати на тврдој кугли (260 Ф). Слаткиши кухани на мекану пукотину биће крхки и чврсти, док ће бомбони кухани на тврдој куглици бити мало мекши и лепљивији.
Након што бомбони достигну жељену температуру, склоните је са ватре и одмах умијешајте све жељене ароматизиране екстракте и боје хране. За овај рецепт треба бити довољна 1/2 кафене кашике ароматизираног екстракта и 3 до 4 капи обојеног хране. Слободно експериментишите са различитим комбинацијама укуса и боја. Ако направите више нијанси из исте шарже, сјетите се да ћете подијелити сируп прије додавања боја. Ставите сируп који нећете одмах извући на лим за печење у рерну од 200 Ф тако да остане топао и гипки.
-
Охладите и радите сируп
Елаине Лемм
Сипајте сируп из таве на хладну, подмазану радну површину. Мраморна плоча или плоча за резање од топлоте савршено функционира. Оставите да сируп одстоји и охлади минут док се на површини не формира кожа. Помоћу подмазане металне лопатице за подмазивање или металном лопатицом, почните да радите сируп тако да пребаците ивице у центар. Наставите са окретањем и радите сируп док се само не охлади за руковање.
-
Почните да вадите бомбоне
Елаине Лемм
Повлачење и истезање слаткиша је својствено текстури, али може бити опасно. Будите врло опрезни да се не изгорете кад извучете јак. Не поступајте са слаткишима све док се не охладе довољно на додир, и припазите да бомбони који се на површини осећају хладно могу испод горети. Носите пар рукавица које су сигурне за храну (или две) док вучете бомбоне како бисте спречили опекотине и прегревање. Ако не носите рукавице, проверите да ли су вам руке добро подмазане како се шећер неће залепити и спалити вашу кожу.
Да бисте почели да вадите бомбоне, подигните је са радне површине подмазаном стругалицом или лопатицом и гурните је у цилиндар. Испружите га између руку. Биће мекано и спустит ће се у средини.
-
Повуците и уврните бомбон
Елаине Лемм
Вратите сируп заједно и поново га испружите између руку. Понављајте док сируп не почне да задржава облик када се испружи. Започните с радом сирупа покретом окретања.
-
Склопите бомбоне у облик поткове
Елаине Лемм
Извучени, уплетени сируп савијте заједно у облик поткове. Омотајте две половине заједно, радећи равномерно и чврсто.
-
Повуците закривљени бомбон
Елаине Лемм
Извуците уврнути сируп да бисте направили дугачак, уједначен коноп пречника око 1/2 инча. Наставите понављати образац савијања, увијања и повлачења све док је сируп густ. Примијетићете да ће постати чвршћи и текстура се промијенила у сјајну, бисерну и непрозирну.
-
Преклопите бомбоне
Елаине Лемм
Када је сируп доспео до тачке у којој га је тешко извући, пресавијте га на два дела, а затим га поново савијте, стварајући дизајн поткове од четири ланца. Лагано уврните праменове заједно.
-
Коначни потез
Елаине Лемм
Последњи пут извуците слаткише са четири ланца, лагано увијајући се док повлачите, како бисте направили дугачак, танак и уједначен конопац.
-
Сечење слаткиша
Елаине Лемм
Користите подмазане кухињске маказе или маказе да бисте исекли канап од бомбона на кратке комаде једнаке величине. Оставите их да се потпуно осуше и стврдне на собној температури. Ако бомбони неће бити сервирани одмах, омотајте их појединачно у воштани папир да се спрече да се лепе. Чувати на хладном и сувом месту.
