Давиде Иллини / Стоцкси Унитед
Поврће супа једно је од најхрањивијих, нискокалоричних јела које можете направити. Одличан је начин за уживање у сезонским свјежим поврћем, као и за корисно кориштење остатака.
И док је рустикална супа, пуна комадића шаргарепе, лука, кромпира и слично, свакако привлачна, није нарочито елегантна. Тамо долази пире.
Не само да су каширане супе савршене за послуживање првог или другог јела у маштовитом оброку, већ су и одличне за децу да једу своје поврће.
Прављење пире супа
Направите пире супе једноставно је као и миксером. Па, лако је направити супу и користити миксером.
Једна од предивних ствари о кашираним јухама је та што, пошто ионако све иде у блендер, не морате бити толико префињени у начину нарезања поврћа. Помаже да се режу све мање или више исте величине, тако да се кува равномерно, али колико год комади изгледали, нема везе.
Потопни блендер ће радити, а на чишћењу је сигурно лакше него код блендера. Али блендер за мешање обично ће се пирити брже и темељитије. Можда ћете морати да радите у серијама, зависно од тога колико супе кашете и колико је бацач вашег блендера. Али у коначници је вероватно бржи од уроњеног блендера, који, иако је згодно, увек оставља чврсте делове у супи.
Пире супе врло су налик класичним умацима у смислу да се састоје од течности плус згушњивача. Течност је обично јуха, залиха или млеко, а згушњивач је округлог, што је комбинација путера и брашна. Уз каширану супу, течност је јуха или залиха, а згушњивач је поврће.
Одабир поврћа
Постизање праве конзистенције са кашираним супу најлакше је када користите шкробно поврће попут шаргарепе, кромпира, слатког кромпира, тиквица, грашка и кукуруза, заједно са већином осталих коријенских поврћа, попут пастрњака и репа. Пасуљ и махунарке, укључујући лећу и сланутак, такође су добри шкробни састојци за прављење пире супа. Погледајте ову супу од шаргарепе, ову супу од репа и ову супу од леће-парадајза.
Опћенито, поврће бисте кухали на залихама или у јуху, а док кувају, пуштају скроб у супу. Тада када се помешате, супа добије лепу и глатку конзистенцију. Скроб емулгира или држи супу заједно. Без њега, супа би се одвојила у посуди, а честице кашег поврћа лебдеће изнад течности.
Нестробно поврће, попут брокуле, карфиола, шпароге, гљиве, целер, парадајз, паприка и лиснато зеље, такође су предивни састојци за прављење сухих супа. Али треба им мало помоћи у одељењу за задебљање. Тако да ћете обично морати да додате неки шкробни састојак у супу, идеално онај са неутралним укусом, попут кромпира или пиринча. Погледајте ову супу од броколија, ову супу од целера и ову супу од гљива.
Причаћемо више о задебљању за минут. Али прво да прођемо кроз процес прављења супе. То је стандардна метода коју можете користити за прављење било које врсте каширане супе, користећи све састојке које желите.
Знојите ароматику
- У лонцу за супу загрејте малу количину путера или маслиновог уља на лаганој ватри. Додајте мало коцкица лука и белог лука, покријте лонац и оставите да ароматичари кувају око пет минута. Не печете их, што је метода велике топлоте. То се назива знојење, а идеја је да их омекша без смеђе боје. Лук треба бити прозрачан. Следеће додајте суво бело вино попут шерија, вермута, шаблона или шардонеа. Кувајте неколико минута, док се вино мало не смањи.
Додајте залихе и поврће
- Сада додајте залихе (као што су бели додатак, пилећи додатак или поврће) заједно са главним састојком свежег поврћа у супи. Ако је то шкробно поврће, то је све што ће вам требати. Иначе ћете морати да додате огуљени и нарезани кромпир - око 200 грама по литри залиха. Али погледајте друге идеје за згушњавање. Дођите до кључања, а затим смањите ватру и пирјајте док се поврће не скува и кромпир не омекша и може се лако пробити ножем.
Пире кашика
- Уклоните супу са ватре и пирјајте је у блендеру, радећи у шаржама, ако је потребно, вратите супу у лонац и прилагодите конзистенцију, ако је потребно додавањем више течности. За додатну кремност сада се може додати и врућа крема. Зачините са зачињеном соли и свеже мљевеним црним бибером и послужите уз одговарајућу гарнишу - попут неке куване шаргарепе за сок од шаргарепе, на пример, коприву киселе павлаке или крему, или неке домаће крутоне за мрвицу.
Алтернативне методе згушњавања
Смрзнуте хасх смеђе чине прекрасан згушњивач за каширане супе. Само их насјецкајте и пирјајте заједно са осталим састојцима, а затим пире као што је описано.
Додатни савети
- Имајте на уму да ову општу технику можете користити за прављење супа које су потпуно вегетаријанске или веганске. Једноставно подмажите маслиново уље, маслац од поврћа за пилеће залихе и на крају избаците врућу крему. Будите пажљиви када обрађујете вруће предмете у блендеру, јер врућа пара понекад може да испуха поклопац блендера. Започните лаганом брзином с поклопцем лагано отвореним да прозрачите било коју пару, а затим затворите поклопац и повећајте брзину мијешања. Сјецкано свјеже биље може се додати након мијешања, непосредно прије враћања супе на пирјање.
