Јела / Улиана Вербитска
- Укупно: 65 мин
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 5 мин
- Принос: 4 до 5 десетина
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 184 | Калорије |
| 12г | Дебео |
| 3г | Угљикохидрати |
| 16г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 до 5 десетина | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 184 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 12г | 15% |
| Засићене масти 6г | 30% |
| Холестерол 88мг | 29% |
| Натријум-296мг | 13% |
| Укупни угљени хидрати 3г | 1% |
| Дијетална влакна 0г | 0% |
| Протеин 16г | |
| Калцијум 221мг | 17% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Капелети је врста пуњене свеже тјестенине која потиче из северног италијанског региона Емилија-Ромања, посебно из градова Модене и Болоње. Они датирају бар из средњег века, када су били луксузна храна за столовима аристократа. Назив цаппеллетти значи „мали шешири“, на шта подсећа њихов заобљени облик.
Капелети се могу направити или из кругова или квадрата теста, што мало мења облик, али поступак савијања је исти. Најчешће се послужују у месној јухи, али се могу послужити и у умаку од меса, у нежно загрејаној тешкој креми, једноставном сосу од ораха или баченом у брашно са свежим жалфијама.
Састојци
- За пуњење:
- 1 кашика путера (несољени)
- 1/2 пилећа прса (или 4 унце свињетине)
- 1 шоља свежег сира рикоте
- 1/2 шоље Пармигиано-Реггиано сира (свеже нарибани)
- 1 јаје
- 1 жуманце
- 1 прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчића
- Необавезно : 1 комад лимуна
- 1 прстохват фине морске соли
- 1 прстохват свеже млевеног црног бибера
- За тјестенину:
- 2 1/4 шоље универзалног брашна
- 3 јаја
- Ступ морске соли
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, ово јело Цаппеллетти је подељено у корисне категорије како би вам помогло да боље планирате припрему и кување.
Направите пуњење
Скупите састојке.
Јела / Улиана Вербитска
У малој тави растопите путер и нарежите пилетину.
Јела / Улиана Вербитска
Оставите да се охлади а затим исеците на мале комаде.
Јела / Улиана Вербитска
Помоћу прерадјивача хране или блендера комбинујте пилећу пилетину, сир рикоте, Пармигиано-Реггиано, цело јаје, жуманце, мушкатни орашчић, лимунову корицу (ако користите) и сол и бибер да бисте добили фину пасту. (Ако је рикота врло мека, изоставите бјелањке и умјесто тога употребите само 2 жуманцета. Ако је, са друге стране, смеша превише тврда, додајте додатни жуманце.)
Јела / Улиана Вербитска
Кушајте смјесу и по потреби прилагодите зачин.
Јела / Улиана Вербитска
Направите тјестенину
Скупите састојке.
Јела / Улиана Вербитска
Направите калуп са брашном на радној површини и у средини обликујте отвор.
Јела / Улиана Вербитска
Разбијте јаја у средину лежишта, додајте со. Јаја и брашно радите рукама док не добијете глатко тесто, додајући само неколико капи воде, ако је потребно и не више.
Јела / Улиана Вербитска
Тијесто мијесите 10 до 15 минута, док не постане глатко, чврсто и прилично еластично. Немојте да штедите на мешању, јер ће се тесто разваљати док га не вадите.
Јела / Улиана Вербитска
Одвојите тесто на 2 дела.
Јела / Улиана Вербитска
Брашно обложите радном површином (мермерни столови су идеални за то, иако дрво или Формица раде такође) и почните да разваљате тесто, разваљајте га из средине, повремено га преврћући и мазите по потреби да се не залепи.
Јела / Улиана Вербитска
Наставите да окренете и котрљате док не добијете листове који су готово прозирни - танки попут димњака или тањи ако можете да управљате њима, јер ће се тестенине скоро удвостручити у дебљини током кувања.
Јела / Улиана Вербитска
Обликујте Цаппеллетти
Једном када сте извадили танки лист тјестенине на добро браснастој површини користите округли резач за колачиће (можете користити и округли или квадратни печат за равиоло или ваљак са ребрастом ваљком са валовитом ивицом) да изрежете кругове пречника 2 инча од теста.
Јела / Улиана Вербитска
У средину сваког круга ставите чајну кашику надева од 1 нивоа.
Јела / Улиана Вербитска
Помоћу врхова прста или четкице за пециво навлажите рубове круга с мало воде како би се оне запечатиле.
Јела / Улиана Вербитска
Преклопите кругове на пола преко пуњења да бисте формирали полумјесеце, притискајући прстима према доље да запнете ивицу.
Јела / Улиана Вербитска
Затим повуците два угла један према другом, преклапајући се један преко другог, и притисните врхове да бисте им помогли да се лепе заједно.
Јела / Улиана Вербитска
Наставите с тим док све капелети нису направљени.
Јела / Улиана Вербитска
Затим прокухајте у јухи или води, у зависности од тога како желите да послужите капелети и послужите.
Јела / Улиана Вербитска
Ако служите у јухи
Лагано кухајте капела у бујону док не заврије, 3 до 5 минута (тјестенина треба бити ал денте ). За свако сервирање ставите 10 до 15 капела у посуду са врхом.
Ако служи као јело од тјестенине
Нежно прокувајте капелети у води 3 до 5 минута, док тестенина не постане ал денте. Послужите у месном сосу или прелијте са мало маслиновог уља, соли и бибера.
Цаппеллети вс. Тортеллини
Капелети су слични и често их бркају с тортелинима, другим северно италијанским пуњеним пастама. Обе се обично праве од пуњења од меса и сира (иако је то понекад само сир) и обично се послужују у пилећем јуху, често на Нову годину или у склопу велике божићне гозбе или друге посебне прославе. Ових су дана типично божићно јело широм централне Италије.
Разлике између две пасте су у величини ( тортеллини су обично мањи, величине мермера, док су цаппеллетти обично нешто веће) и у преклопу . Цаппеллетто подсећа на стилски шешир са шиљастим округлим, окренутим (понекад љускавим) ободом, док тортелино више личи на кинески вонтон кнедле „цветне пупољке“. Капелети су такође по облику слични руским кнедлама званим пелмени , мада су већи и имају различита пуњења.
Ознаке рецепта:
- тестенина
- вечера
- Италијан
- Божић
