белцхоноцк / Гетти Имагес
Имате ли планину остатака са прославе празника или само мајстора за припрему оброка? Ваш први тренутак може бити да их све ставите у замрзивач, али треба размотрити неколико ствари пре него што их одложите за напорни дан.
Замрзавање и безбедност хране
Проверите свој замрзивач да бисте били сигурни да је на 0 Ф или хладније. Намењени термометар за замрзавање у фрижидеру је обавезан. Обично можете добити сет од два, један за фрижидер и један за замрзивач, за мање од 10 долара.
Иако замрзавањем не убијају бактерије које се уносе у храну, они масовно успоравају њихову способност размножавања, због чега замрзавање спречава кварење хране. Једном када се одмрзну, те се бактерије пробуде и наставе са својим послом, што значи да је време да једете или скухате ту храну.
Већина намирница не иде добро у кућном замрзивачу након два до три месеца, мада се смернице за одређену храну разликују и то је углавном питање квалитета, а не безбедности хране.
20 лаких и укусних оброка за замрзавање за запослене породице
Савети за замрзавање намирница
Користите пластичне посуде које се могу поново затворити или вреће за замрзавање, а не стакло које могу пукнути када су изложене брзим променама температуре. И запамтите да врећице за замрзавање и вреће за сендвиче нису исте ствари. Кесе за замрзавање направљене су од дебље пластике, а сама пластика садржи додатак који спречава да постане крхка у замрзивачу, што обични сендвич или вреће за складиштење не чине.
Замрзните у појединачним порцијама где је то могуће. То не само да убрзава одмрзавање, већ такође помаже у избегавању расипања. На пример, поделите супе и јухе у мање кесице са једним или два дела по комаду, уместо да замрзавате читаву серију у једној посуди.
Мањи тепсије са листовима погодне су за замрзавање бобица, кришке банане, зеленог пасуља и других ситних предмета, тако да се не лепе заједно. Размажите их на лиму, замрзните, а затим пребаците у врећице за замрзавање.
Замислите замрзавање као начин да сачувате свежину, а не да само избегавате кварење. Другим речима, замрзавање хране када је на врхунцу свежине ће вам дати бољи резултат након што је одмрзнете. Замрзавање боровница након што почну да постану кашасто ће вам дати само кашасто одмрзнуто боровнице.
Уклањање сваке последње количине ваздуха из запечаћених контејнера или врећа са замрзивачем са зип-врхом готово је немогуће, што значи да је извесна количина изгарања замрзивача неизбежна након неког времена. Али ако планирате да направите много замрзавања, вакум заптивач који уклања сав ваздух може бити добра инвестиција.
Кухану храну добро охладите пре замрзавања. Додавање вруће хране у замрзивач не само да изазива опасност по безбедност хране (због додатног времена које ће храна за хлађење провести у такозваној зони опасности од температуре хране), већ стављањем нечег врућег у замрзивач загрева и остале намирнице које су унутра, због чега могу постати несигурни.
Како правилно одмрзавати замрзнуту храну
У неким случајевима се смрзнути предмети могу користити директно из замрзивача. Примјери су смрзнуте бобице које иду равно у смоотхие или смрзнуте кашике парадајз пасте које иду равно у супу, сос или чили. Заиста, могуће је скувати смрзнута пилећа прса или чак читав пуретину директно из замрзивача (мада ово последње дефинитивно није преферирана техника).
У другим случајевима, међутим, храну требате да одмрзнете пре него што радите са њом, а најсигурнији начин да то урадите, посебно за храну високу количину протеина попут меса, перади и рибе, је да је преместите у фрижидер преко ноћи. Покушај одмрзавања смрзнутог меса, рибе или живине на собној температури или употребом топле или топле воде може довести до случаја тровања храном.
Ево неколико конкретних савета и смерница за замрзавање различитих намирница.
Замрзавање свежег меса и морских плодова
Уз ове намирнице, посебно је важно да их замрзнете чим их вратите кући, ако је то план. Другим речима, не држите сирово месо у фрижидеру три дана, а затим га замрзните.
Скините из стиропора или пластичних фиока супермаркета. Млевено месо поделите на порције или пецива пре замрзавања. Двоструко омотавање (било два слоја пластичне фолије или слоја омота, праћено врећицом за замрзавање са патент затварачем) продужиће рок трајања и спречити изгарање замрзивача.
Чувајте до два до три месеца у најхладнијем делу замрзивача (тј. Полеђини, даље од врата). Отопите у фрижидеру преко ноћи пре кувања.
Фреезинг Фресх Продуце
Најбољи начин замрзавања свежег поврћа је прво бланширање. Поврће треба припремити за бланширање на различите начине (нпр. Сечење брокуле на цветове, љуштење и резање шаргарепе, сејање и сечење паприка, сечење стабљика зеленог пасуља и слично), али општа је идеја да храну увучете у било који облик биће јести унутра.
Затим их прокухајте минут-два, а затим је одмах пребаците у купатило са леденом водом да зауставите кување. Затим након темељитог исушивања и сушења (влажна поврћа ће развити мраз), раширите је на лиму, замрзните, а затим пребаците у врећице са замрзивачем са зип-топом.
Замрзавање плодова је слично, али можете прескочити корак бланширања. Имајте на уму да можете замрзнути целе банане у њиховим љуштинама. Коштице ће постати смеђе, али воће ће остати блиставо и свеже. Могу се чувати два до три месеца.
Листнасто поврће попут салате и кеља, као и парадајз и други производи са високим садржајем воде не смрзавају се добро.
Свеже зачинско биље можете замрзнути тако што ћете их исећи, помешати са мало воде или маслиновог уља и затим замрзнути ову мешавину у тепсији са леденим коцкама. Након што се смрзну, пренесите коцке у зип-врећице за замрзавање.
Замрзавање млечних производа и јаја
Код целих јаја је проблем што ширење изазвано смрзавањем може довести до тога да јаје пукне љуску. Поред тога, тврдо кухана јаја могу постати гумена када су смрзнута.
Најбољи начин да замрзнете цела јаја је да их разбијете у посуду, лагано тучете прстохватом соли или шећера (у зависности да ли користите слатко или љуто јело) и замрзнете у посуди која се може поново затворити. Размислите колико ће вам јаја требати и замрзните у тој количини. Жуманце и бјеланцете можете такође замрзнути одвојено.
Цјеловито млијеко се може замрзнути, иако ће се одвојити, што ће утицати на његов квалитет када се одмрзава, ипак га можете кухати и испећи. Тек када га пијете приметите разлику.
Тешка крема се добро смрзава, али пола и пол не. Колачи шлаг лепо се смрзавају на лиму обложеном пергаментом (пребаците у врећице за замрзавање).
Сир се може замрзнути ако се исече на комаде и двоструко умота. Скуха и павлака ће постати зрнаст. Штапићи путера добро се смрзавају, али шлаг не успева.
Замрзавајуће супе и чорбе
Када замрзавате супе и гулаше (што укључује ствари попут чилија), водите рачуна да их потпуно охладите у фрижидеру, бар док се масноћа не подигне до врха и очврсне (што обично значи преко ноћи). Очистите ту масноћу и одбаците је, а затим пребаците супу у затворене посуде или врећице за замрзавање.
Замрзавање Цассеролес
Готово увијек можете замрзнути читаву непечену тепсију (која укључује лазање) у њеној посуди за печење тако што је чврсто омотате фолијом. Отопите преко ноћи пре печења или пребаците директно у хладну пећницу, загрејте рерну и пеците. Омогућите додатно вријеме како бисте осигурали да се куха и уклоните фолију током задњих 20 минута или тако да врх буде хрскави.
Такође можете пити касероле или лазање, а затим их замрзнути, одмрзнути и поново загрејати. Али имајте на уму да га печете нешто мање него први пут јер ће се током кувања даље кухати. Требали бисте видети сос који бубри, а термометар који се одмах очитава у центру треба да износи најмање 160 Ф.
Замрзавање пецива
Печени хлебови, колачи и колачи могу се потпуно охладити, а затим двоструко умотати и замрзнути на два до три месеца. За разлику од јако покварљиве хране, ови предмети се могу одмрзавати, још увек паковати, на собној температури. Ово укључује цупцакес, муффине и брзе пециве.
Колачиће можете замрзнути у запечатљивој посуди или врећици, али можете и замрзнути тесто, било у ролни (кришку затим испећи), било у појединачним куглицама које можете испећи директно из замрзивача.
15 Изненађујуће намирнице које можете замрзнути
