Корак

Зашто савијати хлеб тесто?

пикабаи

Избацивање тијеста за хљеб након што се дигне је испробана метода одмашћивања тијеста (уклањање свих мјехурића зрака) и поновно оснаживање ћелија квасца, увођење у нову храну. Али савијање теста је такође валидна техника за извршавање ових задатака. Када савијате тесто, урадите три ствари: избаците угљен диоксид настао током ферментације, ојачајте тесто поравнавањем и истезањем нити глутена и изједначите температуру теста која елиминише вруће тачке.

Разбијање и савијање утичу на текстуру теста на различите начине. Осипавање резултираће лепшом и нежнијом мрвицом - нешто што бисте потражили у сендвичу хлебу или пециву попут ролни цимета. Метода пресавијања ствара хлеб који се подиже виши, а након печења има лабавију мрвицу и ваздушне џепове. Ово је добродошла карактеристика занатског хлеба, багета и пецива за вечеру. Неки рецепти који захтевају пресавијање су хлеб од зобене каше и Ландброт, хлеб од киселог пшеничног сока. Али слободно испробајте савијање у рецептима који позивају на пробијање густина.

Пат Доугх на брашно

Ј.МцГавин

Током масне ферментације (прво устајање), ваш рецепт може вас упутити да разрежете тесто у правилним интервалима. Уместо да га истресите у посуду, излијте га на брашно (користите довољно брашна да се тесто не би залепило за даску). Премажите тесто, уклањајући већину, али не све ваздушне мехуриће.

Фирст Фолд

Ј.МцГавин

Да бисте створили први преклоп, узмите једну од страна тела (са десне или леве стране) и преклопите трећину пута преко остатка теста. Измрвите вишак брашна.

Сецонд Фолд

Ј.МцГавин

Други прегиб је као савијање слова. Подигните супротну страну теста коју сте преклопили и развуците је преко првог преклопа, положивши је на врх. Очистите додатно брашно.

Тхирд Фолд

Ј.МцГавин

Да бисте направили трећи преклоп, зграбите горњу ивицу правоугаоника (страна која је најудаљенија од вас) и привуците према себи, преклопивши је трећину пута.

Како би требали изгледати набори

Ј.МцГавин

На свим тим прегибима идеално је нежно истезање и тесто не би требало ни на који начин да се прстима затвара. Требали бисте моћи да видите слојеве набора.

Четврти прегиб

Ј.МцГавин

Сада је време за последњи преокрет. Преклопите комад тијеста који вам је најближи (доња ивица) преко других преклопа који ће сада створити квадрат. Одвојите вишак брашна.

Вратите тесто назад у посуду

Ј.МцГавин

Вратите тесто у посуду. Ако рецепт захтева употребу посуде са брашном или уљем како се тесто не би залепило, то обавезно урадите пре стављања теста у посуду.