Пхилиппе Деснерцк / Гетти Имагес
Као и све дивљачи, и кунић је веома мршав, а раднијим мишићима, попут ногу, треба дуже времена за кување од седла (меса дојке), које се брзо куха. Куниће ноге морају бити плетене или пирјане до нежности и треба их одвајати од седла. Уопштено, кунић је исечен на 8 комада за послуживање: четири ноге и седло, четвртасто. Требат ће вам оштар кухарски нож, оштар нож за одвајање од костију и одвајање костију, те кухињске шкаре. Такође можете да користите чистач да бисте обавили неке од луђачких послова које ће обављати нож вашег кувара.
-
Сећи предње ноге
Холли А. Хеисер
У зависности од места где сте купили зеца, можда ћете морати да му одсечете главу прво у дну врата. Цјепач вам добро долази јер ћете га добро пробити и помоћу ножа вашег кухара пробити цијелу. Такође можете користити свој нож за кување и вршити притисак у покрету према доље, пиљећи. Спремите главу за залихе супе или је одбаците.
Положите зеца на леђа. Држите предњу ногу у једној руци, а затим држите нож наслоњен на кабаницу, режите месо које повезује предњу ногу са раменом. Предња нога није повезана са костима, тако да је то лако учинити. Поновите с другом предњом ногом.
-
Сечи задње ноге
Холли А. Хеисер
Уклањање задњих ногу слично је уклањању пилећих ногу. Гурните доље на краљежницу кунића како бисте добили јасан поглед на бедрени мишић који се повезује са карлицом. Пресеците бедро излажући куглични зглоб бедрене кости како је приказано на фотографији. Савијте га натраг како би куглични спој искочио (као што је приказано на фотографији). Месо нарежите око ногу, окренувши леш, како бисте одвојили ногу од зглоба репа. Поновите са другом задњом ногом.
-
Уклоните карлице
Андре Барановски
Мало је меса на карлици, па је најбоље да га само исечете и баците у своју залиху или посуду за залихе или сос. Издвојите два ребра од репа и исецкајте између другог и трећег ребра. Ако користите кухарски нож, притисните длан на полеђини ножа и гурните према доле. Можете користити маказе или нож за уклањање кости за потпуно одвајање карлице. Овај рез ће ослободити месо клапне са обе стране трупа.
-
Сеци кичму
Андре Барановски
Окрените леђну страну трупа, а затим притисните и спљоштите краљежницу дланом. Помоћу цепача разрежите лешину на пола хоризонтално низ кичму. Опет можете користити нож свог кувара, али требаће вам већи притисак да нож истргнете по кичми, пукнувши ребрне кости док идете. Као што бисте урадили за сечење пилетине, користите кухињске маказе да бисте исекли окосницу са обе стране лешине. Окосницу сачувајте за залихе супе или сос.
-
Четвртине седло
Андре Барановски
Користећи цепач или куварски нож, пресеците седло хоризонтално одмах испод седла на коме је повезано месо меса. Одрежите доњи део на пола вертикално. Прережите горњи део седла на пола вертикално, што вам сада даје делове са четири седла.
Ваш кунић је сада исечен и спреман за кување!
