Како очистити и скувати говеђи трипе

Јохн Цареи / Гетти Имагес

Постоје три врсте говедине (дека, саће и књижара) и свака долази из различите коморе крављег стомака. Ако сте видели трпезу на тржишту, можда бисте се запитали зашто су неки блеђи од других. То нема никакве везе са старошћу или здрављем животиња од којих је дошла. Има све везе са избјељивањем.

Трипе новопечене кравље су жућкасте (готово смеђкасте, а у неким случајевима и зеленкасте), а на њу се још увек могу додати непробављена храна. "Обучени" капут је блед, готово бел, и натопљен је раствором хлора како би се уклониле нечистоће. Процес се назива избјељивање. Већина трипеа који се продају у намирницама претрпјела је избјељивање. Без обзира на то да ли сте бели или неочишћени прамен, било који начин, троп морате испрати и правилно очистити пре кувања.

Такође, ову методу чишћења можете користити за трипе који потичу од других преживара попут оваца, јагњета, коза, свиња или јелена.

Јела једе /

Чишћење немасне говедине

Пожелит ћете очистити необложени трн на готово исти начин на који очистите вол (говеђи) језик који није био подрезан. Започните тако што ћете одсјећи и одбацити сву нежељену масноћу и све што не личи на трипе. Затим трпу обришите каменом соли па је исперите сирћетом. Понављајте овај поступак све док нема видљивих нечистоћа. Затим, оштрим ножем остружите читаву површину копче. На крају, испирање троножа неколико пута водом.

У случају саћа са медом, корисна је мека чиста четкица за зубе за уклањање прљавштине из пукотина.

Чишћење избјељивог говеђег трна

Бљеђа, бељена говедина је углавном без прљавштине и нечистоћа. Међутим, и даље га морате испрати у води да бисте уклонили онолико клора са којим је био избијељен. У супротном, хлор који је заостао може оставити гадан мирис и тај укус ће прожимати ваше кувано јело.

Пар-Боилинг

Кад копча изгледа чисто, ставите је у лонац и прекријте водом. Додајте доста соли. Загријте и оставите да се кратко прокуха 10 минута. Избаците воду, а затим исперите каиш неколико пута хладном водом.

Уметност кључања воде

Сечење

Након парног кључања, трпезица је сада спремна за резање. Облик или величина зависе од јела које намјеравате кухати. Иако нема никакве штете у кувању резанца, резање након парног кључања знатно скраћује време кухања. Такође је много теже резати трипе кад је то већ веома мекано јер деликатно месо можда неће моћи да издржи превише руковања.

Кување

Кад се правилно очистите, можете скувати безброј укусних јела од трипе. Трипе се једу у многим деловима света. Трипе је одличан за роштиљ, пирјање и пржење. Такође можете да направите трипу супу која је популарна у источноевропским и латиноамеричким кухињама и направите трипе у Мадриду.