ралуцахпхотограпхи.ро / Гетти Имагес
Купујући уље за кување, вероватно сте зурили у огроман низ уља на полицама и питали се које је најбоље за јело које правите и које су стварне разлике међу њима. А кад нешто означимо биљним уљем, шта тачно то значи? Која би опција била најбоља за пржење и како их све чувате да не би остали промашени. У наставку ћете наћи различите врсте уобичајених уља за кухање и њихову правилну употребу.
Биљно уље
Биљно уље се вероватно најчешће користи и најчешће се позива у рецептима за које је потребно пржење, јер има релативно високу тачку дима. Биљно уље је заправо спој више уља, попут кукуруза, соје, палме и сунцокрета.
Уље репице
Цанола уље се увелико сматра здравим уљем због ниског садржаја засићених масти и високих мононезасићених масти. Најчешће се користи у пржењу на средње високим температурама, до око 450 степени Ф.
Кукурузно уље
Кукурузно уље је релативно мало и засићених и мононезасићених масти. Популарни је састојак маргарина и користи се приликом пржења и печења. Као и код уљане репице, и кукурузно уље треба користити само при пржењу на средње високим температурама, до око 450 степени Ф.
Сунцокретово уље
Сунцокретово уље има мало засићених масти и високо витамина Е. Многи произвођачи хране препознају здравствене користи сунцокретовог уља и користе га као преферирано уље у таквим грицкалицама као што је кромпир чипс. Може се користити код куће за пржење, кување и као уље у салатама.
Маслиново уље
Постоје различите врсте маслиновог уља: екстра дјевичанско, дјевичанско, екстра лагано и рафинирано. Екстра дјевичанско маслиново уље је најчешће од оних које се користе. Много је користи за све врсте, као што су пржење, кухање, пирјање и употреба као састојак у рецептима. Маслиново уље се такође често користи у уљима салате. То је најздравије од свих уља, јер је доказано да помаже да се смањи ризик од срчаних болести. Многи људи га свакодневно користе у оброцима, гутајући га разним намирницама. Као уље за кухање обично има нижу тачку дима и треба га користити приликом пржења на ниским или средње високим температурама.
Уља од кикирикија
Кикирики уље је сјајно уље које се користи приликом пржења на врло високим температурама. Из тог разлога, то је уобичајено уље током празника Дана захвалности, јер га многи користе у фритези за пуретину. Али такође је одличан за пржење било чега, попут пржене пилетине или француског прженог кромпира.
Ароме уља
Поред здравствених и температурних варијација, размислите да ли ће ароматичност уља одговарати вашем рецепту. Већина уља попут биљног, шал и сл. Релативно је без укуса и неће утицати на укус ваше хране. Маслиново уље, међутим, има знатно израженији укус, нарочито винске и екстра дјевичанске сорте. Ако вам се свиђа окус маслине и кувате слани рецепт, наставите и користите га. Али када кувате или пржите слатке посластице попут крафни, вероватно је најбоље одабрати уље са суптилнијим укусом.
Складиштење уља
Сва уља остају течна када се чувају на собној температури, па је најбоље складиштити уље на тамном и сувом месту, као што је ваша остава. Уља са високом количином мононезасићених масти остаће до годину дана, док рафинирано маслиново уље, које има највише мононезасићених масти, може да траје и неколико година. Екстра дјевичанска и дјевичанска маслинова уља задржаће се око годину дана након отварања. Рок трајања већине других уља после отварања је обично шест-осам месеци. Пре употребе старијег уља, једноставно је ољуштите. Моћи ћете лако знати да ли је нестао и треба ли га одбацити. У супротном, храна ће дати тај истанчани укус и арому.
Друга важна чињеница коју треба напоменути је како правилно одбацити рабљено уље за кухање. Никада га не смете сипати у судопер, јер уље може удубити и блокирати ваше цеви. Најбољи начин да га одбаците је да га избаците у непропусну посуду и избаците са остатком смећа.
