Еисинг / Гетти Имагес
Печење је облик кувања на влажној топлоти који разбија везна ткива у чврстим резовима меса, остављајући их нежним и сочним.
Већина рецепата за печење користи исте кораке. Једном када научите основе, моћи ћете да испечете говеђу брњицу, кратка ребра, резервна ребра, доњи круг - било које месо по вашем избору.
Коначно, с обзиром на то да су крупни резови меса (на пример исмевачки нежни одрезак) обично јефтинији, печење је техника кувања која може уштедети новац. Овај лак процес траје од један до пет сати.
Како се хвалисати
- Изаберите прави рез меса. Најбољи сечења меса за печење су јако вежбане резове, попут оних са рамена, ногу или избочина животиње, као и оних који садрже пуно везивног ткива, као што су бразда, држач, бркље и оксидација. Загрејте пећницу на 300 Ф. Месо осушите папирним пешкиром. Ово ће вам помоћи да добијете лепу смеђу корицу на месу у следећем кораку. Одстраните сувишну масноћу. Загрејте малу количину уља у тепсији са јаким дном, отпорном на рерну или холандској рерни на јакој топлоти. Кад је уље веома вруће, додајте месо. Месо попеците минут-два на све стране. Извадите месо из таве и оставите га на страну. Смањите топлоту на средњу и додајте ароматично поврће попут сецканог лука, пор, шаргарепе и целера. Такође можете додати неколико режња белог лука, огуљених и згњечених. Сосите неколико минута или док поврће не почне да омекшава. Одмакните таву ароматичном течношћу, попут залиха, бујона или вина. Очистите све печене комаде са дна тепсије и ставите течност да прокључа. Ова течност ће додати укус брајду. Дуга, спора, влажна топлота пирјања је најбољи начин за омекшавање чврстих комада меса. Киселина помаже разградити жилава везивна ткива у месу. Ако сте користили вино у претходном кораку, то ће успети. Али парадајз је увек леп састојак који треба да дода брајду. Проверите ниво течности за печење. Течност треба да једва покрива месо. Сада можете додати друге ароме и зачине, попут целих папричица или ловоровог лишћа., зависно од величине меса. Сликајте око сат по килограму. Извадите тепсију из рерне. Да бисте направили сос или пахуљицу од течности за печење, прво направите округлицу, а затим мало процијеђене течности за печење ставите у округлицу док се не згусне. Кувајте на лаганој ватри неколико минута, а затим динстајте.
Савети
- У зависности од величине или резања меса, можда бисте желели да загрејете рерну на 275 Ф или чак 250 Ф. Ако перете осовине, можете да направите неколико вертикалних (паралелних са костима) резова у спољној мембрани тако да месо се неће увити из форме док се плете. Неки кухари уклоне мембрану у потпуности, али то делује много и обично не вреди. Дуга брада ће прилично растопити мембрану. Печено печење је најбоље јер се месо куха на индиректној топлоти. Али ако немате лонац који штити пећницу, можете га испећи на плочи за штедњак на јакој ватри. Морате је периодично проверавати како бисте били сигурни да течност не леди и не кључа. Да бисте охладили и чували пирјано месо, најбоље је оставити месо у течности за пирјање да се не осуши.
