Јела
- Укупно: 20 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 2 оброка
Холландаисе је фантастичан умак за шпароге, јаја Бенедикта и многа друга јела. Ипак, типичан рецепт чини превише за једну од две особе и често вам је остало прекомерно соса. Овај рецепт, с друге стране, чини само две порције - савршене за интимни ручак код куће.
Холландаисе се често сматра једним од пет основних соса у кувању. Има трновит, али кремаст укус захваљујући комбинацији путера и лимуна. Кухање је код куће врло лако и брзо ћете установити да је овај сос направљен од нуле супериорнији од било којег од паковања које можете добити на пијаци. Ако можете кључати воду, користити шлаг и сипати састојке, можете направити свој властити Холландаисе!
Састојци
- 1 жуманце
- 1 1/2 кашике лимуновог сока (плус додатно, по потреби)
- 1/8 кашике соли
- 1/8 кашике белог бибера
- 4 кашике / 2 унце незаслађеног путера (исечено на 8 комада)
- 1 1/2 кашике воде
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела
Изаберите малу посуду и металну, стаклену посуду отпорну на топлоту која се сигурно уклапа на врх тепсије. У тепсију ставите 1/2 до 1 инча воде (тек толико да ниво воде не додирне дно посуде када је постављено у посуду.) Поставите посуду на јаку топлоту. Једном када кључа, смањите топлоту да вода не остане лагана.
Јела
У посуди умутите жуманце, 1 1/2 кашике лимуновог сока, со и белу паприку док смеша не буде једнолично жута и лагано згушњавана.
Јела
Ставите посуду у посуду и туците полако, али непрестано, све док се смеша не почне згушњавати. Обавезно промућкајте по свим деловима посуде. Ако пара почне да цури испод посуде, мало смањите топлоту. (Напомена: када радите овај корак, обавезно користите кухињски пешкир за држање са стране здјеле, јер би пара из лонца могла потенцијално да вам изгори руку.)
Јела
Додајте један комад путера и наставите мућкати док се путер не сједини.
Јела
Затим додајте још парче путера. Понављајте док се сав путер не угради. Умак треба да буде густ, гладак и сјајан.
Јела
Умутите у 1 1/2 кашике воде.
Јела
Подесите зачин, додајући сок од лимуна по жељи.
Уклоните посуду са ватре. Држат ће се изнад топле воде пола сата или више, под условом да га повремено протресете.
Јела
Друга опција је да сос прелијете у термос или ваздушни лонац док нисте спремни за послуживање.
Јела
За даљу прецизност, сос проциједите да бисте уклонили мале дјелиће коагулираног протеина. Једноставно га излијте кроз мрежасти цједило у посуду за послуживање.
Јела
Послужите по избору јаја за доручак, поврће на пари или бело месо и уживајте!
Користи се за сос Холландаисе
Сада када знате како је лако направити Холландаисе, испробајте га на једном од ових јела.
Јаја Бенедикт и јаја Флорентина две су укусне намјене за Холландаисе.
Преко парно поврће попут шпарога и артичока.
Преко другог белог меса попут овог сласног пилећег рецепта.
Холландаисе може бити мало шкакљив, али ова три савета ће вам помоћи да направите одличан сос.
Оставите да јаје и путер достигну собну температуру пре него што започнете сос.
Мешање у путеру када омекша, али није истопљено спречава да се сос не распадне.
Изрежите путер на 8 једнаких комада и припремите их одмах поред шпорета. Они ће се додавати сосу један по један док шлаг.
Ознаке рецепта:
- сос
- холандаисе сос
- доруцак
- Американац
