Винокуров_Иури / Твенти20
Кухани шећер основа је свих слаткиша, од пупољка до мочваре. Како температура расте, шећер пролази кроз неколико фаза, од навоја до пукотина. Свакој фази одговара текстура или конзистенција - што је топлији сируп, то су бомбони тврђи. Ако правите бомбоне код куће, температуру сирупа можете одредити термометром од слаткиша или чашом хладне воде.
Различите фазе
Сируп за кључање пролази кроз шест различитих фаза: конац, мека лопта, чврста лопта, тврда лопта, мека и пукотина. Пре него што почнете да правите слаткише, проверите свој рецепт: Рећи ће вам када да уклоните свој кључајући шећер са ватре. На пример, фаза навоја савршена је за сирупе и кандирано воће, док пужи мора да достигне фазу меке куглице да би развио карактеристичну меку жвакање.
Приликом израде слаткиша, за најтачније резултате треба се ослонити и на тест хладне воде и термометар за слаткише. Само сезонски произвођачи слаткиша памте температуре јер ће већина термометра за бомбоне приказати и температуру и степен.
Хард-Црацк стадиј
Фаза тврдог пуцања јавља се на 300 до 310 Ф. Ако немате термометар за слаткише, можете да користите тест хладне воде у прстима: Кашику врућег сирупа баците у хладну воду, а затим извадите бомбон из воде и покушај да га савијете. Ако је ваш сируп достигао фазу тврдог пуцања, он ће формирати крхке праменове у води и пукнути док га савијате.
Хард-Црацк сценски бомбони
Орасиви бритви, лизалице и каване морају достићи фазу тврдог пуцања.
