Јела / Теена Агнел
- Укупно: 100 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 80 мин
- Принос: Сервира 4
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 1342 | Калорије |
| 66г | Дебео |
| 74г | Угљикохидрати |
| 109г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Серви: Сервис 4 | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 1342 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 66г | 85% |
| Засићене масти 17г | 84% |
| Холестерол 314мг | 105% |
| Натријум 936мг | 41% |
| Укупни угљени хидрати 74г | 27% |
| Дијетална влакна 5г | 17% |
| Протеин 109г | |
| Калцијум 164мг | 13% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Сматрано једним од јела Сингапурског националног јела, хаинанска пилећа пиринача своје коријене налази у кинеским имигрантима који су дошли из провинције Хаинан и настанили се у различитим деловима данашње југоисточне Азије. Иако се често повезује са Сингапуром, пилећи пиринач хаинанесе такође се налази у кухињама Тајланда, Малезије и Вијетнама.
По традицији, хаинански пилећи пиринач састоји се од четири елемента: пилетина, пиринач куван у пилећем бујону, јуха послужена као супа и сос за умакање или сос. Сваки елемент је пресудан за укусну и истинску репрезентацију овог јела.
Састојци
- За пилетину:
- 1 (3 1/2 килограма) цела пилетина (по могућности слободног узгоја)
- Каменита со (за чишћење)
- 1/2 шоље пиринчаног вина
- Пилећи говеђи јух од 4 четвртине
- 2 шалотне лук (огуљен и преполовљен)
- 4 чешња чешњака (смрскано)
- 1-инчни корен ђумбира (прочишћен)
- 1 стабљика лимунске траве (само бели део, благо накован)
- 6 бибер
- Соли по укусу)
- За пиринач:
- 3 шоље пилећег чорба (резервисано)
- 2 шоље пиринча дугог зрна
- За умак за потапање:
- 2 кашике ренданог ђумбира
- 2 кашике ситно исецканих коре
- 4 кашике кикирикијевог уља
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, ово је јело од пилетине подељено на корисне категорије како би вам помогло да боље планирате припрему и кување.
Направите хаинанесе пилетину
Скупите састојке.
Јела / Теена Агнел
Утрљајте пилетину свуда каменом соли за уклањање нечистоћа. Учините то два до три пута док не видите да је кожа чиста.
Јела / Теена Агнел
Пилетину ставите у лонац довољно дубок да пилетина може бити потопљена у течности за кување. Улијте вино од пиринча и довољно пилећег бујона тако да изнад пилетине буде најмање центиметар течности.
Јела / Теена Агнел
Дођите до врења, скидајући било који отпад који се дигне; затим смањите топлоту тако да течност једва кључа.
Јела / Теена Агнел
Додајте шалотицу, бели лук, ђумбир, лимунску траву, бибер и со, уколико је сок несољен. Покријте лонац и пустите да пилећи намаз буде - око 45 минута.
Јела / Теена Агнел
Када заврши време бранилаца, искључите топлоту, али пилетину оставите у лонцу, још увек покривену, још 10 минута.
Јела / Теена Агнел
Кућним квачицама подигните пилетину из јухе. Најбољи начин да се не поломи кожа је да убаците једну руку вилице у шупљину пилетине.
Јела / Теена Агнел
Пилетину ставите у плитку посуду, врло лагано прекријте алуминијумском фолијом и оставите да се хлади најмање један сат. (Неки кувари урањају пилетину у ледену купељ како би убрзали процес хлађења.)
Јела / Теена Агнел
У међувремену, оциједите кашику и измерите 3 кашике бујона у коме ћете кувати пиринач.
Јела / Теена Агнел
Направи пиринач
Скупите састојке.
Јела / Теена Агнел
У средњу до велику лончицу додајте пиринч хладног чорба и смесу загријте.
Јела / Теена Агнел
Затим чврсто покријте, смањите топлоту и крчкајте 15 минута, док течност не упије.
Јела / Теена Агнел
Држите поклопац на тави, склоните таву са ватре и оставите рижу да одстоји још 15 минута.
Јела / Теена Агнел
Рижу издубите виљушком.
Јела / Теена Агнел
Направите умак за потапање
Скупите састојке.
Јела / Теена Агнел
Помешајте заједно рендирани ђумбир, сецкани ораси, кикирикијево уље и довољно соли по укусу.
Јела / Теена Агнел
Изрежите пилетину и послужите
Пребаците пилетину на даску за сечење. Морат ћете га сећи кроз кости, тако да ће вам требати тежак нож за посао. Пронађите зглоб који повезује бедро (а не ногу) са леђа и пажљиво пресеците зглоб, остављајући ногу причвршћену за бедро.
Јела / Теена Агнел
То урадите исто за другу ногу и бедра.
Јела / Теена Агнел
Пронађите зглобове који спајају „мале бубњеве“ (бубњеве) са дојке и пресечете зглобове да бисте одвојили оба крила од дојке. Одмакните бутине и крила.
Јела / Теена Агнел
Прережите месо у дојци.
Јела / Теена Агнел
Затим проциједите до краја да бисте пилетину преполовили на пола.
Јела / Теена Агнел
Половину првог пола ставите на даску за сечење. Насјецкајте месо у размацима од 1 инча. Исеците кроз кости тачно тамо где сте резали месо.
Јела / Теена Агнел
Учините исто за бутине и крила.
Јела / Теена Агнел
Ово је део када можете да кажете да ли сте правилно скухали хаинанску пилетину. Када пресечете бедрену кост, проверите боју - центар треба да буде ружичаст. Ако је сива, пилетина се прекува.
Јела / Теена Агнел
На пилетину нарежите кришке пилетине. Послужите уз пилећи пиринач, преостали лук и умаке за умакање.
Јела / Теена Агнел
Уживати!
Савети
- Копирање значи да би течност требала бити испод тачке кључања. Вријеме крпљења треба бити засновано на тежини пилетине - 30 минута по 2 килограма. Дакле, птици тешкој 3 1/2 килограма потребно је време паковања од 45 минута. Хинананска пилетина се обично послужује са три соса: сос од чилија (попут Срирацха), сосом од хоисина и домаћим сосом од ђумбира од шкампа. 1:20, али пилећи пиринач Хаинанесе не може се сервирати одмах након кувања. Пилетина се мора потпуно охладити пре него што се исече; у супротном ће се сокови исцурити остављајући пилеће месо, посебно дојку. Помислите на печену говедину којој је потребно пуно одмора пре него што је проциједи. Исти принцип важи и за хајнанску пилетину. Вријеме је од суштинске важности како бисте дозволили да се сокови слегну тако да остану тамо гдје треба - у месу - а не на вашем тањиру.
Ознаке рецепта:
- Пиринач
- ентрее
- азијски
- породична вечера
