Русти Хилл / Гетти Имагес
- Укупно: 3 сата 30 мин
- Припрема: 90 мин
- Кувар: 2 сата
- Принос: 40 оброка (20 порција)
Зелени чили и сочна здробљена пилетина чине да ове мајке умру за. Вријеме припреме и кухања захтијева мало времена, али крајњи производ је више него вриједан тога. Рецепт је детаљан и лако га је следити. Свидјет ће вам се ови танги зелени чили и пилеће тамале!
Састојци
- 2 килограма пилетина без костију
- 3 унце лименке нарезане на коцкице
- Умак зелене чиле 10 унци
- 1/2 шоље киселе павлаке или крема
- 16 унци питање фреска (или јацк сир, исецкан или здробљен)
- 1 кашика кумина
- 1 кашика чилија у праху
- 1 кашика соли
- 1/2 кашике соли
- 40 кукурузних љуски
- За Маса Харина Тамале тесто :
- 6 шољица маса харина
- 5 шољица топле воде (или пилећи презле са мало натријума)
- 2 шоље лука
- 3 кашике лука у праху
- 2 кашике кумина
- 3 кашике чилија у праху
- 2 кашике кашике соли
Кораци за то
Припремите пуњење
Пилетину кухајте или пеците док се не скува.
Пустите пилетину да се охлади, а затим је помоћу вилица или прстију извуците да бисте је исецкали.
У велику чинију додајте исјецкану пилетину и нарезане чили, па додајте сос од зеленог чилеа, фреску Куесо, кумин, чили у праху и 1/2 кашике соли.
Помоћу велике кашике размажите крем сир у смешу да бисте га започели са мешањем.
Након што је пуњење направљено, оставите га на страну.
Напомена: Пуњење можете направити дан раније и чувати га у фрижидеру док не будете спремни да га употребите.
Припрема кукурузних љуски
Прођите кроз љуске кукуруза и уклоните остатке.
Одвојите веће употребне комаде од мањих комада. Мање комаде сачувајте за касније.
Прођите кроз љуске кукуруза и уклоните остатке.
Одвојите веће употребне комаде од мањих комада. Мање комаде сачувајте за касније.
Лук ставите у велику посуду.
Лук прекријте топлом водом.
Поставите тешки предмет (попут тешке посуде или шоље) на врх љуски како бисте их држали потопљене.
Извадите љуске из воде и осушите.
Ставите у покривено јело или велику пластичну кесицу да се не би пресушило.
За тамале користите само љуске већих и средњих масти. Мањи се касније могу користити за везање или закрпе. Када гледате љуску примијетите облик. Имају уски крај, широк крај и две дуге стране.
Прављење тамале теста
У посуди за мешање комбинујте масажу и топлу воду или чорб док се не сједине.
Оставите да смеша седе 20 минута или толико да маса омекша. Затим мешајте на малој брзини док се не формира тесто.
Након што се Маса Харина припреми, постепено додајте со, кумин и лук у праху тако што ћете их прскати по тесту док га мешате.
У посебној посуди умутите масноћу или пржите око три минута или док не постане течно.
У тесто додајте мало масти, док мешате док се добро не сједини.
Смеша треба да буде приближно конзистенције путер од кикирикија. Ако не, додајте још маса маса харине, воде или чорба.
Састављање Тамалеса
Лук положите на равну површину.
На кашику ставите 1 до 2 кашике теста, зависно од величине љуске.
Користите стражњу страну металне кашике да раширите тесто на љуски.
Када ширите тесто, оставите размак од око 4 инча од уског краја шкољке и око 2 инча од другог.
Тесто раширите до ивице једне дуге стране и 2 центиметра од друге дуге стране. Покушајте да тијесто остане приближно дебљине око 1/4 инча.
Распоредите неколико кашика пуњења по средини тестова, остављајући најмање један центиметар теста око страна.
Пронађите дугачку страну са 2-инчним размаком без масаже. Преклопите, мало преклапајући другу страну, тако да се рубови теста састају. Омотајте додатну љуску око леђа. Затим широки крај преклопите преко врха, а затим дужи уски крај преко широког.
Створите тракице лука исећи или кидати дуљине 1/4 инча неких мањих или неупотребљивих љуски.
Употријебите их за везање преко средине мамаца како бисте придржали закрилце.
Поставите тамале усправно у пароброд. (Можете да купите велике паре произведене управо у ту сврху. Можда ћете имати нешто друго што бисте могли да створите исти ефекат.) Кључ је да имате малу количину кључале воде на дну лонца и додатак за воду или мрежицу неке врсте да држе тамале даље од воде.
Пирјајте око 90 минута и оставите да се охлади пре послуживања.
Израда тамалеса је једноставна након што је вежете. Можда ће вам требати мало више времена да направите првих неколико места, али након што научите ужад, за крај ћете имати спремну читаву серију.
Ознаке рецепта:
- тамалес
- предјело
- мексички
- Божић
