Гетти Имагес / Јупитеримагес / Пхотолибрари
- Укупно: 3 сата 25 мин
- Припрема: 25 мин
- Кувар: 3 сата
- Принос: 4-6 порција
Овај рецепт за свињетину и купус из Немачке, или Гесцхмортес Сцхвеинефлеисцх Унд Кохл на немачком, мој је прилагођавање традиционалног немачког сока од Еисбеин мита ( сока излеченог или свињског сока ) на дан када нисам имао ни један састојак при руци.
Уместо тога, добро сам уситнио комад свежег свињског стомака (уместо њега се може користити свињско раме) на врху зеленог купуса прекривеног сувим белим вином и сирћетом. Овде се зелени купус испекао као црвени купус, а мало уситњене течности за кување даје укус киселом купусу, али са много мање соли. Ово је леп пример Хаусманнскост (кување код куће), или срдачна удобна храна за породицу.
Састојци
- 1 кашика кухињског уља
- 1 кашика путера
- 1 велики лук (коцкице)
- 1 килограм купуса (зелени, резани танко)
- 1 ловоров лист
- 3 бобице боровице
- 3 каранфила (цела)
- 10 бибера
- 1 кашика соли
- 1 кашика јабуковог сирћета
- 2 шоље белог вина (сувог)
- 2 до 3 килограма свињског стомака (или свежа свињска рамена)
- Необавезно: павлака
- Необавезно: немачка сенф
Кораци за то
Загрејати 1 кашику уља и 1 кашику путера у 4-6 до четврт литре пећнице. Додајте сецкани лук и пирјајте док не постане прозиран, а затим додајте танко нарезани купус и промешајте да се премаже са масноћом.
На средину квадрата газа ставите 1 ловоров лист, 3 бобице боровице, 3 цела каранфила и 10 бибера. Везајте га у свежањ с месарском врпцом и ставите на врх купуса (или их баците у отворену, ако вам не смета).
Додајте 1 кашику соли, 1 кашику јабучног сирћета и 2 шоље сувог белог вина и прокувајте.
Положите свињетину на врх купуса, покријте чврсто поклопцем и смањите топлоту.
Кухајте три сата, или док месо не постане меко и лако се сече.
Извадите месо на тањир и чувајте топло.
Да бисте завршили купус, имате неколико избора. Можда ћете желети да течност укуцате, а затим је згуснете додавањем 1 до 2 кашике брашна направљеног у кашу са делом течности и кувањем док се не згусне. Друга опција је да се купусу додају неколико кашика киселе павлаке (после не кључајте).
Зачините по укусу са соли, бибером, сенфом и можда прстохватом шећера.
Сервирајте свињетину и купус са кромпиром, пиреом или куваним пиреом и пиреом од грашка (без менте).
Ознаке рецепта:
- купус
- вечера
- Немачки
- породична вечера
