МмеЕмил / Гетти Имагес
Спаргеланбау је немачки израз за „гајење шпарога“. Спаргел (познат и као Блеицхспаргел - избељена шпарога) је немачка реч за "беле шпароге". Зелена шпарога се назива Грунспаргел или грунер Спаргел и теже је је пронаћи у Немачкој.
Аспарагус оффициналис Л. је јестива биљка узгајане биљке у таксономској породици Аспарагацеае са преко 300 врста. Уско је повезан са породицом љиљана ( Лилиацеае ). Избојци шпароге настају из подземних ризома (врста стабљике) у рано пролеће. Пошто је биљка вишегодишња биљка, шпароге су једно од првих свежих поврћа на тржишту.
И зелена и бела шпарога су исте врсте, али је узгој усјева током последњих пар хиљада година произвео „сорте“ и хибриде који имају различите карактеристике раста. Зато бијеле шпароге не можете успјешно претворити у зелене шпароге пуштајући их да расту из прљавштине.
Шпароге су еволуирале у сувој клими и воле пешчана, добро дренирана тла. Знајући да је невероватно да се изданци састоје од до 95% воде! Шпаргла је јако мало калорија, има много витамина и минерала, али зелена шпарога има више хранљивих састојака од беле.
Лудило од шпарога
Прва берба шпарога године у Немачкој, позната као Спаргелзеит , ствара бјеснило фестивала, такмичења и општег лудила. Планирајте путовање у Немачку у априлу да бисте то доживели из прве руке.
Бела шпарога
Бацклим, Боонлим, Равел и Браунсцхвеиг узгајани су због дебелих изданака, затворених глава и благог, негорког укуса. Бијела шпарога се бере у Њемачкој између априла и 24. јуна сваке године. Земљорадник надвисује пијесак и компост над коријенским подлогама како би измрврио изданке како расту. Избојци шпарога могу нарасти 2 до 3 инча на дан по топлом времену.
Зелена шпарога
Реадинг, Гиант, Палметто или Мартха Васхингтон узгајају се нижим садржајем антоцијанина (љубичасти пигмент), који смањује горчину. Нису толико густе или дрвене као беле сорте и не морају их љуштити.
Љубичаста шпаргла
Омиљена у неким земљама као што је Француска, љубичаста шпарога се у Немачкој сматра инфериорнијом од белих шпарога. Боја се развија када се бела шпарога пробије кроз коре прљавштине и на њој светли сјај.
Љубичасте шпароге
Виолетто д'Албенга и Пурпле Пассион, узгајане због орашастих укуса, имају до 20% више шећера и мање влакана од зелених шпарога. Нова је сорта и не виђа се често у продавницама.
Како расте бела шпарога
Узгој бијелих шпарога је интензиван процес који траје најмање три године до прве бербе. Подлоге (то су коренике, али обично се називају коријен) постављају се почетком зиме, а биљкама је дозвољено да расту и цвјетају двије године. У трећој години пољопривредник сипа песак и компост над подлоге и нада се топлом пролећу.
За време жетве, радници излазе свако јутро пре сунчања и беру шпароге ископавајући малу рупу, забијући оштар нож у прљавштину, циљајући у базу младице, пажљиво извлачећи пуцањ и пунећи рупу песком. Механизација није успела јер сломљена шпарога има врло малу вредност.
Квалитет шпарога
Немачка је поделила шпароге у строге класе квалитета, упоредиве са УСДА оценом А, избором итд. Класе Спаргела су:
- Додатно: Минимални пречник од 12 мм (15/32 инча), без шупљих језгара, савршено равне и све беле боје. Најскупља. Ханделсклассе И (ХК И): Минимални пречник од 10 мм (3/8 инча), лагано савијање, обојење светлом (љубичасто). Добра вредност. Ханделсклассе ИИ (ХК ИИ): Минимални пречник од 8 мм (5/16 инча), дозвољене закривљене стабљике, благо отворене цветне главице, више боје од ХК И и понекад дрвене. Добро за залихе супе и студенте.
Без обзира који квалитет одабрали, шпароге би требале бити свјеже или баците свој новац. Када бирате свеже шпароге, потражите влажне сечене површине, стабљике које се могу угушити ноктом и мирисати на слатко, а не на кисело.
Не дирајте шпароге на немачком тржишту, осим ако продавац не желите да вам повика. Затражите узорак и пронађите продавца коме можете веровати питајући пријатеље и рођаке.
