Стевенс Фремонт / Гетти Имагес
Скуаб је општи кулинарски појам за младе припитомљене голубове. Пре постојеће праксе узгоја једне врсте голубова за конзумирање меса, голубови, оплакивани голубови и сада изумрли путнички голуб такође су укључени у категорију чувара. Скуаб се стотинама година узгајао као стока, вероватно је поријеклом са Блиског Истока, али постоје историјски записи који наводе да се узгајање подвала води у древном Египту, Риму и екстензивно током средњовековног периода у Европи.
Скуаб се дуго сматрао деликатесом (послужен је на Титаницу), али пошто су голубови лако узгајати и узгајати, једу се и у подручјима са нижим приходима. Упркос популарности голубова и голубова у многим културама, често се сматра несанитарним, због заблуде да је крастав месо дивљих голубова.
Производња
У САД и Канади од 1900. године узгајали су се голубови у голубарима, што је голубима омогућило слободан приступ. Голубови се разликују од друге перади по томе што се мужјаци и женке везују искључиво (једном се паре, узгајају неколико година), а оба родитеља се размножавају (тако елиминишу потребу за инкубаторима) и хране се пилићима, што поспешује брзи раст.
Комунални голубови који су индустријски узгајани за производњу меса ограничени су на мање голубове, што присиљава родитеље да непрестано одгајају гнезда и повећавају стопу пораста, тако да је рибар спреман за клање у року од 30 дана од избацивања. (Корисни препир тежи 1 1/3 килограма након месец дана, док традиционално подигнут крак тежи 1/2 килограма, што је знатна разлика.)
Повећана производња голуба постиже се "двоструким гнежђењем", које женки голуб омогућава да одложи јаја у једно гнездо, а када се пилићи излегу и стару око две недеље, она се сели у друго гнездо, док мужјак размножава пилићи. Овај поступак даје двоструко више кварова.
Укус
Скуаб је меко и влажно тамно месо. Има благу арому дивљачи, сличну патци. У комерцијално подигнутом квргаву има више мајчиног меса него меса ногу; међутим, традиционално подигнут квадра има равномернији део. Иако на слоју масти постоји слој масти, месо само по себи није масно нити масно као патка или гуска.
Савети за кување
Скуаб је веома популаран у многим светским кухињама. У Азији се квасац припрема слично као Пекиншка патка са хрскавом кожом и влажним месом. У Француској се риба обично припрема печена или као конфит, а старије птице се пеку у тепсији. У индонежанској кухињи плитко је пржено и зачињено цхилисом, а у Египту се пече на роштиљу или пуњено рижом и / или травама и пржи.
Скуаб се разликује од осталих птица од дивљачи по томе што се може кухати ретко (у Француској, "крваво до кости"), средње ретко (ружичасто ружичасто), средње и добро.
Где да га купим
Скуаб се може купити путем интернета на већем броју специјалних месних локација, на пример, Д'Артагнан или Марк Фоодс. Будући да је узгој голубова / голубова одржив, можда ћете моћи и да набавите рибу са локалних фарми, што је боља опција за трошак од набавке путем мрежних добављача.
