Како напунити, савити и обликовати емпанаде за печење

Савјети и технике за прекрасне печене емпанаде

Леа Маронеи

Емпанаде су омиљена залогаја и укус су укусне без обзира на то како изгледају. Али не можете си помоћи него тежити атрактивним емпанадама које не исцуре, не пукну се или се не сруше у рерни током печења. Када их први пут почнете правити, чини се да бар једна у свакој серији експлодира у рерни. Ови савети и технике који ће вашу припрему емпанаде учинити глаткијим, тако да изгледају као савршени које видите у пекари.

Плетени печат печене емпанаде назива се одбојка . Брза претрага видео записа на мрежи појавиће бројне оне који демонстрирају како да савијате или плетате рубове емпанада. Неки од ових видеа су прилично поучни (и забавни), али и фрустрирајуће. Ти прсти стручњака лете док савијају савршени одбојци, чинећи то тако једноставним, али када то учините сами, често ће нешто поћи по злу. Будите упозорени - прављење савршених емпанада је вештина која захтева много времена и вежбе. Добра вест је да чак и ружне емпанаде имају добар укус.

Емпанада Тесто

Леа Маронеи

Ево неколико савета који су корисни ако користите домаће тијесто од емпанаде:

• Прво, и што је најважније, оставите да се тесто и пуњење преко ноћи одморе у фрижидеру. Све ће функционисати боље - тесто ће се опустити и изгубити еластичност, а пуњење ће бити охлађено и мање исцрпљујуће. Друго, након што разваљате тесто, оставите га да се одмара најмање 5 минута пре него што исечете кругове тесто. Ако је тесто опуштено, кругови теста ће задржати свој облик и неће се смањивати када их исечете. Тесто разваљајте на дебљину од око 1/4 инча (отприлике као кекс са шећером) за мање емпанаде, а мало дебљи за веће емпанаде које ће задржати више пуњења.

Најлакше је започети са лијепим савршеним кругом тијеста прије него што их напунете и запечатате.

Пуњење Емпанада

Леа Маронеи

Иако желите дебеле, добро пуњене емпанаде, важно је да их не напуните. Завршит ћете са пуњењем које исцури када се пече у рерни и прави неред. (Међутим, те емпанаде имају добар укус, па их нема потребе бацати ни на шта).

На средину круга теста ставите пропорционалну количину пуњења, при томе пазите да имате потпуно обрисе тијеста. Покушајте да не изливате пуњење по ивицама теста. Масноћа у надјеву ће учинити да рубови теста буду масни и неће моћи да се добро запечу.

Неки воле да држе круг теста на длану и пуне емпанаде док их мажу. То вам може помоћи да процените одговарајућу количину пуњења, јер ће се тијесто емпанада савити око пуњења и тачно можете видети колико може да држи. Али теже је спречити да се пуњење таквим поступком не дотиче ивицама теста (и упропасти заптивач).

Заптивање Емпанаде

Леа Маронеи

Ово је лак, али важан корак. Умочите прст у посуду са водом и гурните прст по целој ивици круга теста, лагано га пригушивши. Емпанаду преклопите на пола, обухватајући пуњење, а ивице чврсто притисните заједно наоколо, продужујући их и благо проредивши док их притиснете заједно. Одвојите време да пажљиво изведете овај корак, јер ће спречити да пуњење нађе начине да исцури у рерни током печења.

Плетење ивице - одбојка

Леа Маронеи

Постоји једноставан начин да се ивица емпанаде изврши само употребом зубаца вилице. Ово може бити добар метод за пржене емпанаде величине предјела. У ствари, ивица прекривена вилицом толико је честа на прженим емпанадама да када видите такву емпанаду, можете скоро претпоставити да је пржена. Традиционална плетеница, или одбојкаш, чешћа су печена емпанада.

Врста плетенице и облик емпанаде могу вам дати до знања шта је унутра ако знате шифру своје пекарске четврти. Емпанаде у боливијском стилу, назване салтенас , плетене су уз врх, а не са стране. Ако видите емпанаду исплетену дуж врха, будите свјесни да би могла имати врло цури. Салтенас су познати по својим течним надевима, што је добро знати пре него што загризете и све вам иде низ руку.

Да бисте склопили одбојник, смислите троуглове. Почните од једног угла емпанаде и преклопите троугао теста од ивице пломбе доле преко себе. Притисните је да запечатите, продужите тај део теста мало као што сте га притискали и преклопите други троугао одмах поред првог. Притисните је да се запечати и поновите настављајући скроз до ивице. Последњи троугао се по потреби може угурати испод ивице. Неки воле да шчепају и савијају троуглове између палца и првог прста једне руке, док у другој руци држе емпанаду.

Печење Емпанада

Леа Маронеи

Ставите запечене емпанаде на лим за печење и обилно их премажите јајем (жуманца помешана са мало воде). Обавезно премажите све изложене делове емпанада равномерним премазом за прање јаја.

Ставите емпанаде у претходно загрејану рерну од 375 Ф. Пеците их док не порумени и не постану златно браон.

Емпанаде се могу јести топле или на собној температури. Можете их замрзнути да бисте касније уживали. Ако их замрзнете, загрејте их у рерни на лаганој ватри. Можете их поново загрејати у микроталасној, али коре ће бити мање љускасте.