Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес
- Укупно: 70 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: сос од 3 шоље (6 порција)
Овај рецепт за еспагноле, односно смеђи сос, један је од пет, класичних мајчинских сосова француске кухиње. Направљен је од праха мириса, парадајз пиреа, зачинског биља и говедине. Годинама су се појавиле гласине да је француски браон сос назван по шпанском парадајзу коришћеном у једној од његових ранијих верзија, или да је шпанска кухиња играла велику улогу у његовом развоју према ономе што данас знамо. Супротно увријеженој мисли, сос од еспагноле нема никакве везе са Шпанијом, већ због француских стереотипа о Шпанцима у то време.
Састојци
- 1/2 шоље путера
- 1 средња шаргарепа (грубо сецкана)
- 1 мали лук (грубо сецкани)
- 1 штапић целера (грубо насјецкан, листови врха)
- 1/4 шоље брашна (вишенаменски)
- 4 шоље (говедина, љута)
- 1/4 шоље парадајза (прочишћеног)
- 2 режња белог лука (огуљен и ситно сецкани)
- 1/8 кашике црног бибера (млевеног)
- 1 мали букет гарни
Кораци за то
Како направити умак Бруне
У великој посуди постављеној на средње јаке ватре растопите путер и истопите шаргарепу, лук и целер у растопљеном маслацу док поврће не постане прозирно.
Брашно равномерно распоредите по поврћу и промешајте, док брашно не буде потпуно умешано у растопљени путер.
Оставите да се смеша куха и згусне у округлицу; ово траје око 1 до 2 минута.
Стално пирјајући, сипати врућу говедину и парадајз пире у теглу.
У сос додајте бели лук, бибер и сок од букера и пирјајте га, непокривен и повремено мешајући, током 45 минута до 1 сата.
Извадите гарни из букета и одбаците га.
Умак користите као основу за деми-глаце или друге сосове.
Ознаке рецепта:
- Мрква
- прилог
- Француски
- сауте
