Фоодцоллецтион РФ / Гетти Имагес
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 2 шоље (8 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 250 | Калорије |
| 26г | Дебео |
| 1г | Угљикохидрати |
| 4г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 2 шоље (8 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 250 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 26г | 33% |
| Засићене масти 15г | 76% |
| Холестерол 165мг | 55% |
| Натријум-129 мг | 6% |
| Укупни угљени хидрати 1г | 0% |
| Дијетална влакна 1г | 2% |
| Протеин 4г | |
| Калцијум 30мг | 2% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај Дијон сос је заиста врло једноставна варијација соса Холландаисе направљеног додавањем Дијон сенфа основном Холландаисе-у. Сенф даје Холландаисеу лепу љутину. Овај богати, танги, масни сос можете послужити уз поврће, рибу или пилетину на жару.
Ако никада раније нисте правили Холландаисе, погледајте сос Холландаисе: Водич за почетнике. Главна ствар је да се растопљени путер сипа у жумањке веома споро. Загријавање жумањка помаже да путер формира стабилнију емулзију.
И наравно да можете користити сенф купљен у продавници, или можете направити своју Дијон сенф.
Имајте на уму да је прочишћени путер најбољи за прављење Холландаисе-а. Можете користити цео путер, али биће теже јер цео путер садржи воду и млечне чврсте материје, што може ометати формирање емулзије.
Ево водича о томе како направити прочишћени путер. Није тешко, али ако гледате све ове кораке и помало зафркавате, ево савета: Понекад у супермаркету можете пронаћи производ који се зове гхее, а гхее је у основи рашчишћен путер, иако има нешто храњивији укус јер је мало поклопљено.
Састојци
- 4 жумањка
- Сок од једног лимуна
- 1 кашика воде (хладна)
- 1 шоља прочишћеног путер (топло, али не вруће)
- Кајенски бибер (по укусу)
- 1/4 шоље Дијон сенфа
Кораци за то
У лонцу на средње јакој ватри ставите око два центиметра воде.
Комбинујте жумањке и хладну воду у стакленој посуди па их умутите док не постану пјенасто. Умутите и неколико капи лимуновог сока. (Киселина помаже при емулгирању.)
Посуду поставите директно на лончић. Дно посуде не би требало да додирује воду која кључа. Умутите јаја око две минуте, док се мало не згусне.
Уклоните посуду са ватре и почните да прскате по рашчишћеном маслацу, прво на почетку, само неколико капи истовремено, док непрестано тучете да убаците путер.
Наставите шлаг у путеру и кашикајте га мало брже док се сос згусне (али не пребрзо).
Кад се сав путер умијеша, умутите оно што је остало од лимуновог сока заједно с кајенском паприком по укусу, а затим умутите Дијон сенфом.
Осмех. Управо сте направили Холландаисе.
Сада умијешајте сенф и послужите одмах.
Ознаке рецепта:
- сос
- дијон сос
- вечера
- Француски
