© Барбара Ролек
- Укупно: 12 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 2 мин
- Принос: 6 порција
Печена свињска кашика (Вепрова пецен) је класично јело у чешкој кухињи. Печено је једноставно док добро не порумени (без ружичасте средине као што је то сада тренд), а затим се послужује са својим соковима од таве.
Типична бочна пратња су кришке кнедле и хлеб зеленог купуса или, традиционалније, црвени купус. Неки преферирају пирјану киселу купусу умјесто купуса.
Ово је удобна храна највишег реда и може се наћи на породичној вечери, као и у гурманским ресторанима, наравно са врхунским спиновима. Погледајте одељак доле, о коришћењу свињског меса од костима за овај рецепт.
Састојци
- Свињска кашика без костију од 4 килограма (ваљана или 6-килограмска свињска кришка или 6-килограмска бостонска гуза или свињско раме)
- Соли по укусу
- Црни бибер по укусу
- 3 кашике лука (или биљно уље)
- 1 кашика сушеног мажуран
- 2 кашике семенки кумине
- 2 кашике свежег першуна (сецкане)
- Необавезно: 1 велики лук (резан 1/4 инча дебљине)
- Со и црни бибер по укусу (за зачињене сокове од таве)
Кораци за то
Скупите састојке.
Загрејати рерну на 400 Ф.
Осетите вишак масноће од свињског меса. По потреби сачувајте масноћу да би се касније направила и користила за пржење. У месо убаците со и бибер, по укусу. У великој тави загрејати 3 кашике лука или биљног уља.
Кад су маст или уље врући, пажљиво ставите месо у таву и смеђу боју са свих страна.
Месо од поврћа ставите у таву за печење довољно велику да се може прихватити, али са не превише додатном собом (иначе ће сокови пребрзо испаравати).
На месо поспите 1 кашику сушеног мажуран, 2 кашике семенки кумине, 2 кашике насјецканог свјежег першуна и 1 шољу воде. Затим на месо ставите кришке лука.
Ставите у рерну и пеците 1 1/2 до 2 сата, пекући соковима од таве сваких 15 до 20 минута, додајући воду по потреби. Ако месо пребрзо порумени, лагано га покријте алуминијском фолијом.
Кад је месо готово, извадите га на тањир за сервирање. Ољуштите било коју масноћу са површине таве и додајте со и бибер по укусу.
Сервирајте кришке свињетине са нарезаним кнедлама прекривеним соковима од таве. Не заборавите на страну купуса - преферира се црвено! Остављене месне кришке чине сјајне сендвиче.
Извор: Овај рецепт сам прилагодио из оног из "Најбољег чешког кухања" Петера Трнка (Хиппоцрене Боокс Инц., 2009).
Користећи свињску кост за овај рецепт
Морам признати да за ово јело преферирам печење костију у бостонској гузици или свињско печење јер месо куха сочнијим, а кост даје месу врхунски укус.
Такође волим положити нарезани лук на врх печења, јер додаје толико укуса соковима од таве, али то није традиционално.
Ознаке рецепта:
- свињетина
- вечера
- источна европска
- рођендана
