Лојница и пршут чине 50 посто свињетине која се продаје у супермаркетима. Модерне свиње се узгајају са мање масти, што може резултирати свињетином коју је лако прекувати и осушити. Пошто је ледја тако мршава, морат ћете додати мало масти да би била сочна. Као опште правило, када купујете свињске котлете, набавите котлете од кости; укуснији су од костију и садрже довољно масти од масти да свињетина остане влажна када се кува.
-
Лоин Риб Цхопс
Гене Геррард
Лук ребра одрезан је са задње стране ледја и сличан је бифтеку од говеђег костију. Сјецкање ребра може се исјећи са дијелом фила, налик на портехоусе одрезак, тако да је једна страна одвајајуће кости чврсто ливадно месо, а друга мања страна меко месо. Свака особа има посебан укус и текстуру.
Уломак ребра од лиснатог ребра обично се кува брже од дела ледјеног дијела. Најбоље је да насолите или маринирате котлете, а затим их претражите на јакој ватри и полако их довршите.
-
Лоин Риб Роаст
Мицхаел Муллиган
Печена ребра од пепела упоредива се са печеном ребра од говедине или јањетином. Кожне кости (или кичма) су одсечене како би се омогућило резбарење, али бебина леђа ребра су и даље причвршћена.
Печена пећница са средишњим резом има 6 до 8 костију и најпожељнија је и најскупља.
Један од најпопуларнијих начина за припрему јела од печења од јела је празнични оброк свињетина од свињетине.
-
Без костију
Гене Геррард
Печеница без кости без костију се реже уклањањем бочних ребара и слоја масти из леђа. У зависности од величине и пасмине свиња, дебљина леђа може бити дебљина готово два инча. Леђа у леђима одлична су за замотавање витког меса за печење. Капак је мекан и мршав, али може се сушити и учврстити прекомерним кувањем.
Канадска сланина (позната и као пеамална сланина) направљена је од сушене гуштере без костију.
Један од најпопуларнијих и најпознатијих италијанских рецепата је поршета , пуњена јела од костију умотана у свињски стомак.
Кашика без костију може се изрезати на котлете и лептирима. Слично као и котлети од леда, ледја без кости се лако може осушити ако се превише скува.
-
Тендерлоин
Гене Геррард
Уложак је дугачак уски, сужени мишић који лежи одмах испод ледја, почевши од задњег ребра. Пошто свиња не вежба мишиће, њух је најнежније посекотина. Готово нема масти и врло је благог укуса.
Лук може бити печен цео и исечен на медаљоне или лептир-печен на жару.
-
шунка
Гене Геррард
Шунка је један од четири основна резова и исечена је са две задње свињске ноге тик изнад скочног зглоба. Шунка је сигурно најпопуларнији рез свињетине. Сече се са две задње свињске ноге и продаје се свеже, кувано или излечено.
УСДА дефинише шунку као свежу (неочишћену, целу ногу), димљену, суву и мокру или са соли. Следећи чланак детаљно говори о шунки, како се припрема и на шта треба пазити када купујете пршут.
-
Хоцк & Троттер
Гене Геррард
Скочни зглоб је део свињске ноге испод колена и изнад глежња. Скочни зглоб сачињен је од меса, костију, тетива и коже и потребно му је дуго, влажно кување да постане јестиво. Лечи се, али најчешће се пуши и додаје интензиван укус сухама, јелима и круху.
Свињско стопало, одсјечено од глежња, назива се троттер. Донедавно су касачи коришћени углавном у америчкој јужној кухињи, али сада су доступни као специјална ставка у менијима врхунских ресторана.
