Молли Ватсон
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 4 порције
Слично попут свог рођака крсташа, карфиола, бриселски клице претварају се у чудесно богату и кремасту супу само кувањем овог поврћа са ароматиком и окретањем у бујону. Ова супа на крају има много дубљи орашасти укус него што бисте могли очекивати, као и дебљу, више задовољавајуће текстуре него што бисте замислили да ове ситне купусте могу садржавати.
Можете додати мало врхња за још маснији ефекат, али није неопходно, јер се ова супа издржала без додавања врхња.
Овај рецепт за клице од брукеллеса диван је први курс за лепу вечеру, а у међувремену служи као основа за вегетаријанску вечеру са зеленом салатом и мало срдачног хлеба од целог зрна за комплетан оброк.
Састојци
- Бруснице са 1 килограмом
- 1 ребра целер
- 1 велика шалотка или мали пор
- 1 до 2 кашике путера
- 1/2 кашике фине морске соли, плус још укуса
- 3 шоље пилећег чорба или поврћа
Кораци за то
Скупите састојке.
Одрежите и одбаците крајеве стабљике бриселске клице. Грубо сецкајте клице, ако су велике. Брисељске клице на крају ће се очистити, па иако ће се и комади равномерније кухати, ово није такмичење лепоте. Без обзира на то како сте их припремили, оставите их на страну.
Обрежите и грубо насјецкајте целер; огулити и грубо насјецкати шалотку или пор.
У малој посуди загрејте путер на средње јакој ватри. Након што се истопи, додајте целер и шалотицу. Поспите сољу и кувајте, често мешајући, док поврће не постане мекано, око 3 минута.
Додајте насецкани бриселски клице и промешајте да се сједине. Кувајте, повремено мешајући све док бриселски клице не почну свијетлију нијансу зелене, око 2 минута. Додајте чорбицу и све прокухајте.
Смањите топлоту да задржите непрестано пирјање, поклопите делимично и кувајте док бриселски клице потпуно не порумене око 10 минута.
Употријебите ручни мешач за урањање како бисте потпуно проциједили супу. (То можете учинити и у блендеру, али само припазите да се супа прво мало охлади, радите у шаржама и ставите кухињски пешкир преко врха блендера у случају да топлота супе пропадне.) Обавезно проциједите супу мало дуже него што мислите да је потребно; желите да коначни производ буде што глаткији.
Умешајте крему, ако желите.
Послужите супу топлу, уз укус од свеже млевеног црног бибера по укусу.
Уживати!
Будите опрезни приликом мијешања врућих састојака
Пара се брзо шири у блендеру и може изазвати прскање састојака свуда или изазивање опекотина. Да бисте то спречили, напуните блендер само једну трећину пута, отворите врх и покријте поклопљеним кухињским пешкиром док се блендате.
Варијације рецепта
- Држите га храпавим: равномерно нарежите или насецкајте бриселске клице, а затим изоставите корак пире кашике. Учините је срдачнијом: У смешу додајте огуљени и насјецкани кромпир, кухајући га уз бриселске клице, за гушћу, срчију чорбу. Додајте гарнитуре: Постоје бескрајне могућности да се супа заврши - од свеже сецканог зачинског биља до дробљене куване сланине до неколико решетки сира пармезана.
Савет
- Као и већина супа, и ова се лако или удвостручује. Слободно направите велику шаржу и замрзните је за касније (припазите да је ставите у замрзивач пре додавања креме, која не подноси замрзавање и загревање, као ни остатак супе).
Ознаке рецепта:
- Прокељ
- прилог
- Американац
- пасти
