Сергио Амити / Гетти Имагес
То је једна од најчешћих морских делиција ―, али да ли сте знали да постоји преко 4, 400 сорти ракова? Овде научите све о општим идентификацијским подацима за најпознатије јестиве врсте ракова.
Блуе Цраб
Латинско име, Цалинецтес сапидус , значи „прелепи пливач“, а заиста је прелепе плаво-зелене боје. Најплодније врсте на источној обали САД-а, на тржишту имају величину од 3 1/2 инча до 5 1/2 инча или више. Иако је њихова плава боја најчешће препознавање, ови ракови добијају традиционалну црвенкасту боју када се кувају.
Дунгенесс Цраб
Латинско име Цанцер магистер , ракова Дунгенесс налази се у приобалним водама од Аљаске до Баје, у Мексику. Ова велика ракова обично тежи од 1 3/4 до 4 килограма и смеђе је љубичасте боје. Име је названо по некадашњем малом граду Дунгенесс на Олимпијском полуотоку у држави Васхингтон, који је први почео комерцијално сакупљањем делиција. Према закону, ракови морају бити дугачки најмање 6 1/4 инча, а могу се узимати само мужјаци. Приме сезона је у зимским месецима. Ружичасто месо је сочно и слатко.
Потковица крабе
Латински назив Лимулус полипхемус , ова ракова названа је по свом облику сличном потковици. Сматра се живим фосилима, који своје коријене вуче уназад око 500 милиона година. Налази се дуж атлантске обале од Нове Шкотске до Јукатана и дуж азијских обала од Јапана и Филипина до Индије. Иако су заиста јестиви, однос меса и љуске је мали.
Краљевска краба
Латинско име Паралитходес цамтсцхатицус , ова огромна ракова често се назива и "Аљаски краљевски рак", "Јапанска ракова" и "Руска ракова" због своје величине, која може достићи и до 25 килограма, а мери до 10 стопа. Може бити велика, али само је око једне четвртине јестива, пре свега ноге и канџе. Бере се само мужјак. Деликатно ароматизирано месо је снежно бело са јарко црвеном спољном ивицом.
Пеекитое Цраб
Ријеч је о раковима Маине роцк или пијеска који су били прилично нуспроизвод лова на јастоге прије него што је сјајни маркетиншки потез промијенио име у "пеекитое ракови" око 1997. Они су класификовани као Цанцер ирроратус , такође познат као баи рак и роцк цраб.. Треба још пуно тога научити о овој занимљивој и популарној сорти ракова.
Роцк Цраб или Снов Цраб
Латински назив Цанцер куанбуми , налази се дуж источне обале САД-а, живи међу стијенама и у дубокој води. Његове вретенасте ноге чине да личи на паука, а познат је и као "паукова ракова". "Снежна ракова", ( Цхионоецетес опилио ), " кожара ", и "краљица ракова" такође су познате као паукови ракови.
Стоне Цраб
Латинско име Мениппе мерценариа , назива се и рак "моро" или "морро". Има велике, веома тврде канџе које су цењене због свог меса. Већина жетве долази са Флориде, у САД-у, гдје се ради о цијењеној делицији која се бере од 15. октобра до 15. маја. Једу се само канџе, па рибари одвију једну канџу од ракова и бацају их натраг да узгајају нови. Ракови ће обновити своје канџе у року од 18 месеци. Преостаје им једна канџа да се бране. Закон налаже да се те канџе кухају седам минута, а затим или ставе на лед или смрзну. Чини се да поступак замрзавања уклања неугодан укус јода који се често примећује у месу. Да би се утврдило које канџе имају највише меса, оне се плутају у резервоару за воду, при чему се мање месне канџе дижу и продају се као "светла". Да би се послужили, канџе су нарезане флашом и послужене хладне са умацима. Минимална величина канџи је 2 до 2, 75 унци. Месо је чврсте текстуре и слатког, сочног укуса.
