Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес
Шта урадити када рецепт захтева одређену врсту алкохола и ако вам се чини да тај састојак немате? Кување с алкохолом може бити тешко, а не желе га сви као састојак; ако ћете јело послужити деци или некоме ко не пије алкохолна пића, то није увек прикладно. Овај водич ће вам помоћи да замените различите алкохолне састојке са безалкохолним.
Скоро цијело вријеме можете пронаћи добар алтернативни састојак који ће служити као замјена за алкохол. Само будите свесни која замена најбоље делује на одређену врсту алкохола.
Ево неколико предлога шта треба користити у вашем рецепту када вам не буде пиће или једноставно не желите да га укључите. Ваши крајњи резултати мало ће се разликовати од оригиналних рецепата, али то није нужно лоше.
Илустрација: Алисон Цзинкота © Јела, 2018
Амаретто
Ово је лако. Уместо овог ликера са аромом бадема, можете једноставно користити екстракт бадема.
Пиво или Але
За лагано пиво замените пилећи говеђи јуху, ђумбир але или сок од белог грожђа. За теже пиво користите јачи говеђи, пилећи или печурки јуху или залиху. Безалкохолна пива се такође могу заменити.
Како заменити пиво при кувању и печењуБранди
Ова алкохолна пића направљена су од дестилираног вина или воћног сока, тако да можете заменити сок од јабуке или другу арому воћног сока, зависно од рецепта. Такође можете да користите ароматизирани екстракт (ванилија, лимун, итд.) Ако рецепт захтева само малу количину.
Цалвадос
Ово је врста ракије од јабука, тако да можете користити само концентрат јабучног сока или сок.
Цхамборд
За овај раскошни ликер од црне малине можете заменити сок, сируп или екстракт малине за сличне резултате.
Шампањца или пенећег вина
Пенушава сок од белог грожђа или алела ђумбира су добре безалкохолне алтернативе.
Цларет или Бордо
Безалкохолно вино, разблажени сок од рибизле или грожђа, сируп од трешње јабуковаче ће радити добро.
Коњак
Ово старано, двоструко дестиловано вино (или ферментирани воћни сок) може се заменити соком од брескве, кајсије или крушке.
Цоинтреау
Можете заменити замрзнути концентрат сока од поморанџе или обичан сок од поморанџе за овај француски ликер са аромом наранџе. Ако користите сок од поморанџе, прво га смањите (прокухајте) да бисте му дали густу конзистенцију пре него што га додате свом рецепту.
Цурацао
Ликер од горке севиљске наранче је још један састојак који се може заменити смрзнутим концентратом сока од поморанџе или редуцираним соком свеже наранче.
Цреме де Ментхе
Овај густа и сирупаста заслађена ликера од метвице, долази у бистрим и зеленим сортама. Ако је вашем рецепту потребна зелена боја, додајте само кап зелене боје за храну. Можете користити екстракт метвице или уље помешано са мало воде или сока од грејпфрута за приближавање укуса.
Фрамбоисе
Ово је француски ликер од малине који се може заменити соком од малине или сирупом или чак џемом од малине без семенки, зависно од рецепта.
Франгелицо
Италијански ликер љешњака који се може замијенити екстрактом љешњака или бадема.
Галлиано
Овај златни италијански ликер од аниса има врло специфичан укус, али може се заменити екстрактом аниса или слатког слатког лука.
Гранд Марниер
Још један француски ликер са аромом наранџе, који се лако замењује смрзнутим концентратом сока од поморанџе или редуцираним свежим соком од поморанџе.
Граппа
Ово је веома слатка италијанска ракија од грожђа, тако да на њеном месту можете користити или сок од грожђа или редуцирано безалкохолно црно вино.
Гренадине
Главни састојак храма Схирлеи (пиће вољене деце) долази у алкохолним и безалкохолним сортама, тако да је ово лако решење.
Хард Цидер
Ферментирани, алкохолни јабуковач може се заменити за јабучни јабук или сок од јабуке.
Кахлуа
Овај слатки, сирупи мексички ликер направљен од кафе и какао зрна може се заменити јаком кафом или еспрессом у комбинацији са дозом какаа у праху.
Кирш (Кирцхвасер)
Безбојни ликер од трешања лако се замењује било којим од следећих сокова: црна трешња, малина, матичњака, рибизла или грожђе, или било који од одговарајућих укуса сирупа, зависно од тога како густим желите свој рецепт.
Црвена Бургундија
Суво француско вино које се може заменити безалкохолним сортама, соком од грожђа или црвеним винским сирћетом, зависно од слатког рецепта.
Црно вино
Постоји пуно могућих опција замјене црног вина у рецепту (најчешће сос или супа). Безалкохолно вино, говеђи или пилећи говеђи јуха или залиха, разблажени црвени вински сирће, сок црвеног грожђа разблажен црвеним винским сирћетом или пиринчаним сирћетом, соком од парадајза и течност из конзервираних гљива су све могућности.
Рума
То је једна од најчешће коришћених течности за кухање. Кад га разградите, рум је само ликар дестилиран из меласе или шећерног сирупа. Тако за лагани рум користите сок од ананаса ароматизиран екстрактом бадема. За тамни рум користите меласу прочишћену соком од ананаса и ароматизирану екстрактом бадема. Можете испробати и арому екстракта рума, али вероватно ће имати неки алкохол.
Саке
Овај азијски напитак од ферментираног пиринча може се заменити рижиним сирћетом, али припазите на конзистенцију. Винова киселина ће очигледно бити мало јачег, па немојте очекивати да ћете користити еквивалентну количину.
Сцхнаппс
Ароме без боја, које се могу заменити одговарајућим ароматизираним екстрактом, попут паприке, брескве и тако даље.
Шери
Познато и као десертно вино, шерија се у већини рецепата може заменити соком од поморанџе или ананаса.
Текуила
Већина кухара вјероватно неће имати сок од кактуса, али нектар агаве, који је још једна прихватљива замјена за текилу (будући да се раде од исте биљке), доступан је у већини трговина прехрамбених производа.
Трипле Сец
Још један ликер са аромом наранџе који се може заменити смрзнутим концентратом сока од поморанџе или редуцираним свежим соком од поморанџе.
Вермоутх
Кључни састојак правилног мартинија, вермута, је напитак на бази вина засићен биљем, које може бити слатко или суво. Ако ваш рецепт захтева слатку вермута, користите безалкохолно слатко вино, сок од јабуке или грожђа или старани балзамични сирће. За суве вермуте користите бијело безалкохолно вино, сок од бијелог грожђа или бијело винско сирће.
Виски
Ово је онај алкохол који се не може лако заменити безалкохолном алтернативом. Ако рецепт захтева малу количину, он се може у потпуности изоставити.
Бело вино
Као и његов црвени рођак, и бијело вино има пуно замјена. Покушајте са безалкохолним вином, пилећим бујоном или залихом, разблаженим белим винским сирћетом или јабуковим сирћетом, белим соком од грожђа разблаженим белим винским сирћетом, ђумбировим алером, течностима од конзервираних гљива или водом. За маринаде замените 1/4 шоље сирћета 1 кашика шећера плус 1/4 шоље воде.
Ових 8 замена за бело вино су баш тачно за кување
