Бурцу Аталаи Танкут / Момент Опен / Гетти Имагес
Кокос је тропска посластица коју све чешће виђамо на јеловницима и у рецептима, посебно због повећане популарности азијске и индијске кухиње. Кокосов орах је воће, орах и семе и заправо се састоји од три слоја који пружају кокосово месо и течност који се стварају у много различитих намирница и производа од пића, укључујући кокосово врхње, кокосово млеко и кокосову воду. Са сличним именима, разликовање међу њима може бити тешко. Али када сазнате шта су тачно, како се производе и њихове кулинарске употребе, моћи ћете одабрати прави састојак кокосовог ораха за свој рецепт.
Кокосов крем
Кокосова крема додаје јелу дебљину јелу, без пуно укуса или слаткоће, без додавања млечних производа. Направљено је тако да у воду истопите исецкано кокосово месо, а затим исцедите круте кокосове орахе. Добијена течност се остави да се одвоји, а густа, полутврда кокосова крема струга одозго.
Не мешајте кокосову крему са кремом од кокоса, која је заслађена и користи се у десертима и напицима, попут пина цоладе. Кокосова крема има садржај високих масти, од којих је већина засићена, а у основи је иста као кокосово млеко, али са нижим садржајем воде.
Кокосово млеко
Кокосово млеко се прави истом методом као и кокосова крема. Насјецкан кокос оперите водом и потом чврсти порције протресете, обично с газом. Кокосово млеко долази у две врсте, дебелој и танкој (мада ту разлику можда нећете наћи у Сједињеним Државама). Док симмирана течност седе, густи кокосово млеко ће се подићи до врха, а танко кокосово млеко, које има прозирнији изглед, остаје на дну. Већина кокосовог млека која се комерцијално продаје у конзерви природно ће се одвојити на тај начин током складиштења и транспорта; две фазе се лако мешају заједно мешањем или мућкањем лименке.
Кокосово млеко има просечан садржај масти од 17%, али варираће од марке до марке. Чест је састојак азијске и индијске кухиње, а може се користити за прављење супа, соса, цурриес-а и напитака. Често је упарен са зачињеним састојцима јер висока, масна и кремаста текстура има расхлађујући ефекат на непцу.
На тржишту се појавила друга врста кокосовог млека јер потрошачи све више траже алтернативе за млеко. Ова врста кокосовог млека има знатно нижи садржај масти у односу на традиционално конзервирано кокосово млеко и често се продаје у великим картонима. Користи се као млечно млеко и прелива се преко житарица, у кафу или пије директно као напитак. Већина рецепата који позивају на „кокосово млеко“ односи се на конзервирану сорту, а не на алтернативу млечном млеку.
Кокосова вода
Кокосова вода се поприлично разликује од кокосовог млека и кокосове креме. Та бистра течност може се наћи у центру младих кокосових ораха и не садржи ниједну масноћу добијену из кокосовог меса. Кокосова вода има велику количину калијума и других хранљивих састојака и често се конзумира због њених изузетно хидратантних квалитета.
У тропским регионима, кокосова вода се често продаје на улици, директно од самог кокосовог ораха. Последњих година су експлодирале комерцијалне флаширања и продаја кокосове воде. Иако се посебне здравствене тврдње тек морају доказати, потрошачи уживају у кокосовој води због њеног лаганог укуса, нискокалоричног садржаја и природних хранљивих састојака.
