Јела
- Укупно: 2 сата 25 мин
- Припрема: 40 мин
- Кувар: 105 мин
- Принос: 6 до 8 оброка
Харира је аутентична мароканска супа од парадајза, леће и сланутка, али укључује и месо, што га чини пуним и задовољавајућим јелом. Постоји много варијација, а рецепти се често преносе с генерације на генерацију. Неке верзије, попут ове, садрже одломљене комаде вермицеллија и смиља - сачувани путер са укусом пармезана.
Харира рецепти дају укусну, срдачну супу која се може послужити као ручак за пуњење или лагани оброк. Иако се служи током целе године, посебно је популаран током рамазана, када се служи за пробијање поста.
Рецепт слиједи методу кухала под притиском који убрзава кухање. Да бисте прилагодили времена кувања за традиционално кухање у залихи, следите упутства за традиционалну методу залиха.
Пре него што наставите са рецептом, прочитајте унапред кораке за једноставнији поступак кувања.
Састојци
- 1/2 килограма меса (јањетина, говедина или пилетина; некухано, сецкано на 1/2 комада)
- 3 кашике биљног уља
- 3 шоље воде
- 2 до 3 кашике сушене леће (убране и опране)
- 3 кашике парадајз пасте (мешано равномерно у 1 или 2 шоље воде)
- Необавезно: неколико костију супе
- За залихе:
- 1 кашика млевеног цимета
- 1 кашика млевеног ђумбира
- 1 1/2 кашике бибера
- 1 кашика кошер соли
- 1/2 кашике куркуме (или 1/4 кафене жличице бојила)
- 1 грозд цилантро (ситно сецкани да се добије око 1/4 шоље)
- 1 гомила свежег першуна (ситно сецкани да се добије око 1/4 шоље)
- 1 или 2 стабљика целера (са листовима; ситно сецкан)
- 1 велики лук (рендан)
- 1 шака сушеног сланутак (намочен и потом огуљен)
- 6 великих парадајза (око 2 килограма; огуљен, семен и пире)
- Необавезно: смен
- Необавезно: 2 до 3 кашике пиринча (некуханог или некуханог сломљеног вермичела)
Кораци за то
Испред времена
Пре него што почнете да кувате супу:
Скупите састојке.
Јела
Оперите биље и добро га оциједите.
Јела
Из стабљике першуна и килантроја наберите стабљику. Мали комадићи стабљике су у реду, али одбаците дуге, дебеле комаде без лишћа.
Јела
Ситно их насјецкајте ручно или уређајем за обраду хране.
Јела
Намочите и ољуштите сланутак. (Можда бисте желели да их натопите ноћ пре него што скухате.)
Јела
Огулите, семенке и пирјајте парадајз у блендеру или процесору за храну. Или, зачините парадајз и прођите кроз млин за храну да уклоните семенке и кожицу.
Јела
Прођите кроз лећу и оперите их.
Јела
Даље, брасните месо.
Смеђе месо
Ставите месо, кости за супу и уље у шерпу од 6 квадрата или већу.
Јела
На средњој ватри кувајте месо неколико минута, мешајући да се све стране смеде.
Јела
Затим направите залихе.
Направите залихе
Додајте килантро, першун, целер, црни лук, сланутак, смен (ако користите), зачине и парадајз. Мешајте у 3 шоље воде.
Јела
Покријте чврсто и загревајте на јакој ватри док се не постигне притисак. Смањите топлоту на средњу и кувајте 20 до 30 минута. Уклоните са топлоте и ослободите притисак.
Направите супу
У залиху додајте сочиво, мешавину парадајз пасте и 2 четвртине воде.
Јела
Одложите (али не додајте још) ни пиринач, ни вермике.
Јела
Покријте лонац и јуху загрејте на јакој ватри док се не постигне притисак. Смањите топлоту на средњу и наставите да кувате.
Јела
Ако додајете пиринач: Кухајте супу на притисак 30 минута. Ослободите притисак и додајте пиринач. Поклопите и кухајте под притиском додатних 15 минута.
Ако додајете вермицелли: Кухајте супу на притисак 45 минута. Ослободите притисак и додајте вермике. Пирјајте супу, непокривен, 5 до 10 минута или док вермицелли не порумени и не скува.
Затим згусните супу.
Згушњавајте супу
Док се супа куха, направите је (згушњивач супе) тако што 1 кашику брашна помешате са 2 шоље воде. Одложите смешу на страну и повремено мешајте или промешајте.
Јела
Брашно ће се на крају помешати са водом. Ако смеша није глатка када сте спремни да је употребите, пронесите је кроз сито да бисте уклонили квржице.
Јела
Након што се пиринач (или вермицелли) скува, пробајте супу за зачин. По жељи додајте со или бибер.
Јела
Донесите јуху на пуну пирјају. Полако - и танким током - сипајте брашно. Непрестано мешајте и наставите да супа врела да се брашно не залијепи за дно. Приметићете да се супа почиње згушњавати када употребите отприлике половину смеше за брашно. Дебљина харире зависи од вас. Неки воле да се јуха згусне тако да постигне конзистенцију у креми.
Јела
Пустите да се суша згусне, повремено мешајући, 5 до 10 минута да се брашно укуси. Макните супу са ватре и послужите с мало першуна.
Јела
Уживати!
Савети
- Ако је месо имало пуно масноће, очекујте да ћете видети пјенасто док пирјате згушћену супу. Очистите пену и одбаците је. Како се харира хлади у посуди, уобичајено је да се у њој формира кожа. Једноставно мешајте да се кожа поново стапа у супу. Мали умак лимуна може бити послужен као гарнис; његов сок се може сипати у посуду са хариром. Када поново загрејете хариру, не доводите је до врења. Загрејати на средњој топлоти и често мешати да лећа не остане на дну. Пречица за припрему: Сјецкајте цилантро, першун и целер заједно у кухињи или блендеру. Додајте огуљену и семену рајчице и мешајте док се добро не очисти. Додајте лук и процедите док се лук не смањи на ситне комаде. Наставите са прављењем залиха. Згушњавање јајем: уместо брашна и воде, за згушњавање харире могу се користити 2 или 3 претучена јаја. (По жељи, јаја умутите са 1/4 шоље свежег лимуновог сока.) Додајте јаја танким током у јуху за кухање, непрестано мешајући. Видећете неколико куваних нити јаја у супи како се згусне. Припрема и замрзавање: Ако планирате често кухати харира, корисно је унапред припремити велике количине кључних састојака. Намочите и огулите сланутак и добро их оциједите пре замрзавања. Насјецкајте довољну количину першуна, килантроа и целера; измешајте мешано биље по посудама за супу и замрзните. Огулити, семенити и пасирати парадајз; пире и замрзните у око 2 килограма.
Варијације рецепта
Традиционална метода са залихама:
- У одељку „Направите супу“ делимично прекријте лонац, ставите кухати и кухајте да удвостручите препоручено време притиска. Пазите на ниво течности. Можете додати мало више воде уколико сматрате да је потребно. Наставите са згушњавањем супе према рецепту или испробајте методу згушњавања јаја у горњем делу Савета.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- мароканска супа
- прилог
- марокански
