Јела једе / Нита Вест
- Укупно: 5 сати
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 4 сата 30 мин
- Принос: сервира 6-8
Упркос свом називу, печено у лонцу заправо није печено, већ је печено. Печење је облик кувања на влажној топлоти који разбија везна ткива у чврстим резовима меса, остављајући их нежним и сочним.
Печење само по себи не даје месу ароматичну, смеђу спољну корицу коју користе поступци сушења на топлој попут печења, па га прво претражимо на плочи за кухање.
За овај рецепт требаће вам велика холандска пећница или племић - она која је довољно велика да прихвати месо и залихе, а сигурна је и за шпорет и за рерну. Проверите да има и чврсто приањајући поклопац.
Овај лонац можете направити и као печено у лонцу. Месо само брасните како је описано, а затим додајте поврће, месо, зачине и залихе у посуду и кухајте на високој температури 4 до 5 сати или док месо не омекша. Помаже прво загревање залиха на плочи за штедњак.
Састојци
- 1/4 шоље канолиног уља (или другог биљног уља)
- Говеђи кашика од 5 килограма (или брикет, вишак масноће уклоњен)
- 1 велика шаргарепа (огуљена и сецкана)
- 2 средња ребра целер (сецкана)
- 1 велики лук (огуљен и сецкан)
- 5 чешња лука (огуљен и мало згњечен)
- 1 шоља конзервираног парадајза (укључујући течност)
- 5 шољица браон залиха (тј. Говедина)
- 2 ловорова листа
- 1/2 кашике сушеног тимијана
- 1 кашика целе црне паприке
- 2 кашике незаслађеног путер-а
- 2 кашике универзалног брашна
- Кошара сол (на укус)
- Свеже млевени бибер (по укусу)
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела једе / Нита Вест
Претходно загрејати пећницу на 150 Ф (150 Ц).
У тешкој холандској пећи или ледишту од врућег гвожђа, загрејте уље на јакој ватри, а затим додајте месо и пажљиво га претражите помоћу окидача да га окренете. Кад се лепо смеђа кора развије на свим странама меса, извадите је из таве и оставите је на страну.
Јела једе / Нита Вест
У лонац додајте шаргарепу, целер, црни лук и бели лук и кувајте 5 минута или тако мало, или док лук мало не прође.
Јела једе / Нита Вест
Вратите месо у лонац и додајте парадајз, залиху, ловоров лист, тимијан и бибер. Загријте на плочи за штедњак док течност не прокључа.
Јела једе / Нита Вест
Затим поклопите тијесним поклопцем и цијелу ствар пребаците у рерну. Кувајте 4 до 5 сати или док месо не омекша.
Јела једе / Нита Вест
Извадите лонац из рерне и оставите месо у течности за пирјање док правите сос.
Јела једе / Нита Вест
Изваљајте око две шоље течности за пирјање и излијте је кроз мрежицу.
Јела једе / Нита Вест
Одстраните сву масноћу са врха.
Јела једе / Нита Вест
У засебној лонцу загрејати путер, а затим постепено мешати брашно док се не формира паста.
Јела једе / Нита Вест
Загревајте неколико минута, мешајући, док ружина не добије богату смеђу боју.
Јела једе / Нита Вест
Умутите врућу течност у кашу, мало по мало и пирјајте око 15 минута.
Јела једе / Нита Вест
Затим проциједите кроз ситно мрежасто сито и зачините укусом кошер сољу и свјеже мљевеним црним бибером.
Јела једе / Нита Вест
Месо нарежите на зрно, распоредите кришке на топле тањире, издашајте великодушно и послужите док је сос врућ.
Јела једе / Нита Вест
Уживати!
Јела једе / Нита Вест
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- печена говедина
- вечера
- Американац
